豌豆豆花，噼里啪啦炸，

炸出的姑娘像朵花，

眉儿长，眼睛大，

会做衣，会绣花，

姨爹为你拣个好人家。

豌豆豆花，羞答答，

递上一块小手帕，

帕中装着一朵花，

什么花，百合花。

豌豆豆花，

一心爱的只是他，

决不是他什么家。

—《豌豆豆花》·江苏·溧水民谣

物种基源

豌豆(Pisumsativum)，为豆科豌豆属一年或越年生草本植物豌豆的种子、嫩荚、嫩苗。又名青豆、小寒豆、小青豆、毕豆、圆胡豆、圆回回豆、淮豆、麻豆、雪豆、荷兰豆、冬豆等，是古老的豆类作物之一。在新石器时代(约公元7000多年前)瑞士湖居人就种植豌豆。我国种植豌豆传说是汉代张赛出使西域时将豌豆与蚕豆一起引进。

现在栽培的豌豆可分为粮用豌豆和菜用豌豆两大类别。菜用豌豆又分三类：一类是粗粮用豌豆，荚不宜食用；另一类是菜用豌豆，以荚食为主；还有一类是粮菜兼用豌豆。

粮用豌豆有白粒和青粒两个品种。青粒豌豆颜色好，鲜味足，粳性；白粒豌豆鲜味淡、糯性，早熟丰产，不仅荚色淡，豆粒颜色也淡。

菜用豌豆又叫荷兰豆，市场上有宽荚和狭荚两个类型。宽荚种荚色淡绿，味淡，鲜味差。狭荚种如竹叶青，荚色较深些的味浓。

荚粮兼用豌豆与荚用豌豆同属于软荚豌豆，荚肉肥厚，豆粒大，味甜脆，吃口好，但不宜炒过头。

生物成分

据测定，100克可食用豌豆，含蛋白质20.9克(白)22.2克(青)，脂肪1.0克(白)0.8克(青)；碳水化合物57.9克(白)53.8克(青)；膳食纤维7.8克(白)10.6克(青)；赤霉素A、外源凝集素、胡萝卜素、维生素B、维生素B2、烟酸、维生素C及微量元素钙、磷、铁等。

作用功效

1.性味归经

豌豆，性平，味甘；归脾、胃、大肠经。

2.医学经典

《证类本草》：“健脾利湿，生津解毒。”

3.中医辨证

豌豆，益脾和胃、生津止渴、和中下气、除呃逆、止泻痢，对脾胃虚弱或脾胃不和、吐泻转筋、胃阴不足、咽干口渴、痈疮肿毒等症有食疗助康复的效果。

4.现代研究

豌豆中蛋白质的含量丰富、质量高，经常食用对身体发育极有益处，具体来说，豌豆主要有以下几种功效：

(1)稳定血糖水平。豌豆中所含的钙能促进体内糖和脂肪的代谢，维持胰岛素的正常功能，稳定血糖水平。

(2)预防和改善高血压及动脉粥样硬化。作为含锌量相对高的食物，豌豆可以提高体内锌、镉比值，减少镉的积累，预防和改善动脉粥样硬化及高血压。

(3)美肤抗衰。豌豆含有人体所需的八种必需氨基酸及植物凝集素等，能够抵抗皮肤衰老，美容护肤。

(4)开胃、通乳。豌豆能增进食欲，解胸闷、消浮肿，并能止渴、通乳、解毒：(5)增强免疫力。豌豆富含氨基酸和蛋白质，经常食用可提高人体的抗病能力。

食用注意与禁忌人群

(1)痛风患者不宜过多食用。

(2)豌豆美味可口，但不宜多食，否则，容易发生腹胀、肠胀气。

(3)煮豌豆时不要加碱，否则损坏豌豆中的营养价值。

传说故事

一、哪吒与豌豆

相传，豌豆的来历与天上托塔李天王的三公子哪吒相关联。因哪吒抽了东海龙王熬广三太子敖丙的龙筋后，四海龙王齐心将李家告上天庭。玉皇大帝大怒，认为李家犯了天规，下玉旨命天兵天将捉拿李天王全家，打入天牢，严肃天条。哪吒虽小，可是个孝子，自己犯法，绝不连累父母与家人，决心“剁肉还母，剔骨还父”，以示好汉做事好汉当。将随身“浑天绫红肚兜”、“脚踏风火轮”、“乾坤圈”三件宝物送还师傅，将周岁时师伯麒麟子送给他的用昆仑玉珠制成的青、白两条手链礼物扯断，洒向人间，第二年落在中原大地的青、白玉珠发芽、伸根、长叶、开花，结出了青豌豆和白豌豆。

二、凭垫豌豆选妻子

从前有一位王子，想找一位真正的公主结婚。

他走遍了全世界，想要寻到这样的一位公主。可是无论他到什么地方，总是碰到一些障碍，公主倒有的是，不过他没有办法断定她们究竟是不是真正的公主。

一天晚上，忽然刮起了一阵可怕的暴风雨。天空在掣电、打雷、下着大雨。这真有点使人害怕!这时，有人在敲城门，老国王命人过去开城门。站在城外的是一位公主。可是，天哪!经过了风吹雨打之后，她的样子是多么难看啊!水沿着她的头发和衣服向下面流，流进鞋尖，又从脚跟流出来。她说她是一个真正的公主。

“是的，这点我们马上就可以考查出来。”老皇后心里想，可是她什么也没说。她走进卧房，把所有的被褥都搬开，在床榻上放了一粒豌豆。然后她取出二十床垫子，把它们压在豌豆上。随后，她又在这些垫子上放了二十床鸭绒被。这位公主夜里就睡在这些东西上面。早晨大家问她昨晚睡得怎样。

“啊，不舒服极了!”公主说“我差不多整夜没有合上眼!天晓得我床上有件什么东西?我睡在一块很硬的东西上面，弄得我全身发青发紫，这真怕人!”现在大家就看出来了，她是一位真正的公主，因为压在这二十床垫子和二十床鸭绒被下面的一粒豌豆，她居然还能感觉得出来。除了真正的公主以外，任何人都不会有这么嫩的皮肤的，所以那位王子就选她为妻子了。因为现在他知道他得到了一位真正的公主。这粒豌豆因此也就送进了博物馆。如果没有人把它拿走的话，人们现在还可以在那儿看到。