一株结籽成百球，春食三四秋八九。

流离颠沛杜甫菜，知足常乐喜悠悠。

———《食茼蒿》·现代·陈石喜

物种基源

茼蒿(Chrysanthemumcoronariumvar.spatiosum)，为菊科一年生草本植物，食用部分为其嫩叶茎，又名蓬蒿、菊花菜、蒿菜、蒿子秆、蒿子毛、春菊、蓬蒿菜、同蒿等。

我国普遍栽培的茼蒿有大叶和小叶两大形态类型。大叶茼蒿又叫板叶茼蒿或圆叶茼蒿，叶宽大，叶片缺刻少而浅，品质佳，产量高，栽培比较广；小叶茼蒿又叫花叶茼蒿或细叶茼蒿，叶狭小，叶片缺刻多而深，香味浓，产量低，栽培比较少。我国栽培茼蒿始于汉代，至今已有2200多年的历史，药用始于唐代，《千金要方》中有记述。现成为春秋二季和反季节主要蔬菜之，全国南北各地均有栽培。

生物成分

据测定，每100克可食茼蒿含热能29千卡，水分91.8克，蛋白质1.9克，脂肪0.3克，碳水化合物4.5克，膳食纤维0.6克及胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、维生素A、B、B2、C、E及矿物质钙、铁、磷。还含有丝氨酸、天门冬素、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、缬氨酸、亮氨酸、脯氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸、苯丙氨酸等。

作用功效

1.性味归经

茼蒿，味甘，辛，性平；归脾、胃经。

2.医学经典

《千金食治》：“凉血养心、降压清热、润肺化痰、通血脉、和脾胃、助消化、安眠。”3.中医辨证茼蒿有化痰止咳、降压、利二便的功效，适用于痰热咳嗽、心悸怔忡、失眠多梦、心烦不安、脾胃不和、高血压等病症。

4.现代研究

茼蒿的根、茎、叶、花都可人药，有清血、养心、降压、润肺、清痰的功效，特别适宜夏季酷暑、烦热头昏、睡眠不安、头昏脑涨、大便干结、肺热咳嗽、痰多黄稠和贫血或骨折患者食用。

食用注意与禁忌人群

(1)茼蒿气浊，多食动风气、熏人心，令人气满。

(2)寒痢泄泻患者应禁食。

(3)烹调时加热不宜过久，否则会使营养成分破坏损失。

(4)食用烹调前不宜用水浸泡或先切后泡洗，否则会使水溶性维生素损失殆尽。

(5)大便溏薄之人忌食用茼蒿。

(6)阴虚发热者不宜食用茼蒿。

(7)茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒。传说故事铁拐李抢茼蒿的传说

相传，茼蒿原是终南山山顶上的一株能治百病的仙草。南极仙翁命鹿童儿衔着仙草送往人间，给百姓消灾降福治百病。此消息被八仙中的铁拐李知晓，于是他想在半路上将仙草从鹿童嘴中抢去治瘸腿；鹿童不让，和铁拐李打得天昏地暗，为了不让铁拐李的企图得逞，鹿童和铁拐李边打边将衔在嘴里的有效药汁全部吸尽，剩下草渣，使铁拐李治瘸腿不见疗效。铁拐李一气之下，将仙草渣扔向茫茫大地，长出一株蒿草，这就是现在的茼蒿。