味精

味精的主要成分为谷氨酸钠，还含有少量的蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、烟酸、钙、磷、铁、锌、硒等。味精能提高菜肴的鲜味，增进食欲，广泛应用于烹调食物和食品工业中。味精也有一定的营养价值。

1.医用效能

味精性平，味甘、酸。主要成分为谷氨酸钠，在体内分解为谷氨酸，被机体吸收后参与体内蛋白质的合成。还能与血液中的氨结合，生成谷氨酰胺，降低血中氨的浓度。临床上可用谷氨酸治疗肝昏迷。谷氨酸有利于解除大脑疲劳，能增强记忆力，促进智力发育，改善脑血管后遗症患者的智力状况。对大脑发育不全、癫痛小发作、神经衰弱、消化道溃疡有辅助治疗作用。谷氨酸也是脑组织重要的热能来源，特别是在低血糖时，脑细胞会消耗谷氨酸，以维持脑的正常功能。

2.食用搭配

味精能与多种蔬菜搭配。在烹饪多种蔬菜时，味精可作为调味品使用，以改善食物的口味。

3.食用禁忌

(1)忌过量过频食用味精：若每天食用味精的量超过6克，血液中谷氨酸的含量就会升高，可影响钙、镁、锌等二价阳离子的利用，导致机体缺乏钙、镁、锌等离子，影响身体的发育和正常功能，对生殖系统和心血管系统亦有不利影响。过频食用，还会导致机体对味精的依赖。

(2)忌高温后食用：烹饪时，若温度过高超过120℃，味精中的谷氨酸钠就会焦化，生成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，还会有毒性，对健康不利。

(3)忌拌凉菜时加用味精：凉菜温度较低，加人的味精不宜融化，起不到调味的作用。

(4)忌炒菜时放人味精过早：炒菜时过早放入味精，因锅内温度较高，味精中的谷氨酸钠就会焦化，生成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，还会有毒性，对健康不利。故应在菜的温度降低至70℃~90℃时，放入味精较为适宜。

(5)忌做馅料时放入昧精：做馅料时放人味精，会受到高温的影响，使味精变性，失去调味作用，还会产生有毒物质，不利于人体健康。

4.食物相克

(1)味精与碱性食物：在碱性环境中，谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠，失去其调味作用。

(2)味精与鸡、鸭、鱼、肉：在烹饪鸡、鸭、鱼、肉时，不宜再加人味精。因为这类食物本来就有浓郁的自然鲜味，如果再加人味精，就会破坏原有的味道。

(3)味精与鸡蛋：鸡蛋中含有与味精成分相同的谷氨酸，若炒鸡蛋再放味精，不但会浪费味精，还会影响鸡蛋的天然鲜味。

5.食药相克

味精与速尿相克。因味精的主要成分为谷氨酸钠，若在服用速尿时多食味精会增加钾的排泄和钠的潴留，导致低钾血症及水肿。

6.食病相克

(1)哮喘患者不宜食味精：味精被人体吸收后可能会影响中枢神经系统的正常活动，进而诱发哮喘发作。

(2)缺锌患者不宜食味精：味精的主要成分是谷氨酸钠，血液中的锌离子能与谷氨酸结合，形成谷氨酸锌，从尿液中排出，加重体内缺锌。