酸牛奶

酸牛奶是以牛奶为原料，加人一定量的乳酸菌和白糖经发酵而制成的。牛奶中的酪蛋白遇酸凝固，使酸奶呈乳白色的乳酪。酸牛奶清凉可口，不仅保留了纯牛奶的营养成分，而且营养比鲜牛奶更胜一筹，所含的蛋白质、脂肪更容易消化，钙、磷、铁、锌、硒的利用率也大为提高。酸牛奶中还含有维生素B1、维生素B2、烟酸、叶酸、胆碱等成分。

1.医用效能

酸牛奶性微寒，味酸。含有丰富的乳酸菌，能分解牛奶中的乳糖，形成乳酸，可使肠道环境趋于酸性，有利于阻止腐败菌的生长繁殖。乳酸还能增进食欲，促进胃液及胃酸的分泌，增强胃肠的消化功能，对便秘、消化不良、肝脏病、体虚等有治疗作用。研究表明，乳酸菌能抑制大肠杆菌、痢疾杆菌及真菌的生长繁殖，维持肠道的菌群平衡，对维持消化道功能有重要作用，并能抑制肿瘤细胞生长。乳酸菌在肠道内还能合成人体必需的维生素E和维生素B1、叶酸等营养成分，而且能增强机体的免疫力，增强肝脏的解毒功能，促进胃肠蠕动，提高对钙、磷、铁的吸收，减少胃酸的分泌。酸牛奶中胆碱及叶酸的含量较高，能降低血中的胆固醇，减少胆固醇在血管壁上的沉积，有抗动脉粥样硬化作用。

2.食用搭配

酸牛奶与猕猴桃。能为机体提供丰富的营养，促进肠道健康，防治菌群失调，对于消化不良、便秘患者有治疗作用。

3.食用禁忌

(1)忌空腹饮用：酸牛奶中含有活的乳酸菌，该菌在酸性环境中不易存活。而人空腹时，胃酸浓度较高，进入胃内的乳酸菌很难存活，故不宜空腹饮用酸牛奶。

(2)忌加热后饮用：酸奶加热后其性状和风味均发生了变化，营养价值降低，对身体有益的乳酸菌亦被杀死，食疗功效降低，故不宜加热后饮用。

4.食物相克

酸牛奶与黄豆、香蕉相克。详见“黄豆与酸牛奶”、“香蕉与酸牛奶”。

5.食药相克

(1)酸牛奶与丹参：丹参化学分子结构上的羟基氧、酮基氧可与酸牛奶中的钙、镁离子等形成络合物，降低药物的疗效和食物的营养价值。故服用丹参或静脉滴注丹参时，不宜饮用酸牛奶。另外，凡酸味之物，多属温热之品，又皆收敛。丹参微寒，能活血化瘀，扩张血管，就性味功能而言，丹参不宜与酸牛奶同食。

(2)酸牛奶与红霉素、四环素、甲硝唑、甲氰咪肌：酸牛奶含钙丰富，钙能与红霉素、四环素、甲硝唑、甲氰咪胍等药物结合，既破坏食物的营养成分，又降低药物的药用价值。

(3)酸牛奶与磺胺、碳酸氢钠：服用磺胺类药物及碳酸氢钠时忌饮用酸性饮料，磺胺在酸性条件下容易结晶，可在泌尿系统中形成结石；碳酸氢钠在酸性环境中，容易被分解中和，降低药物的疗效。

6.贪病相克

(1)泌尿系结石患者不宜饮用酸牛奶：酸牛奶中钙的含量比较丰富，钙能与食物的酸性基团形成沉淀，加重结石患者的病情。尤其是晚上饮用酸牛奶，对结石患者更为不利。

(2)小儿痴呆症患者不宜食用：小儿痴呆症患者应限制苯丙氨酸的摄人，而酸牛奶富含蛋白质，蛋白质在体内分解生成苯丙氨酸，加重患者病情，故小儿痴呆症患者不宜食用牛奶。

(3)重症肝炎及肝昏迷患者不宜食用：重症肝炎及肝昏迷患者血氨升高，而酸牛奶富含蛋白质，在体内分解代谢为含氮废物，能升高血氨，诱发或加重肝昏迷。

(4)急性肾炎及肾功能衰竭患者不宜食用：急性肾炎及肾功能衰竭患者，血中尿素氮含量较高，若再食用富含蛋白质的食物，必然会加重病情。

(5)糖尿病酮症酸中毒患者不宜饮用酸牛奶：酸牛奶富含蛋白质，蛋白质在体内代谢可生成酮体，加重患者病情。