【作用功效】

酱油，具有清热除烦、解毒、调昧的作用。

在临床上，传统中医经常使用酱油主治烧伤、烫伤、蜂蜇伤、疗疮初起、解药物及鱼、肉、野菜、菌蕈毒等。

【用法】

内服，主要用于烹饪调味；外用，涂敷于患处。

【食用禁忌】

第一，忌食用生酱油。这是因为：生酱油在生产、存、运输、销售等过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至混入病原微生物。据实验，伤寒杆菌在酱油中能生存29天，痢疾杆菌能生存2天。在日常生活中，如果食用生酱油，容易诱发疾病。所以，忌食用生酱油。

第二，忌食用长白膜的酱油。这是因为：夏天，气候炎热，酱油表面容易长出一层白膜，这是由于一种产膜性酵母菌污染了酱油后所导致的酱油发霉现象，食用发霉的酱油，对身体健康不利，甚至可导致疾病。所以，忌食用长白膜的酱油。

第三，酱油食用时，忌加热时间过长。这是因为：家庭在烹调的过程中，酱油倒人锅内过早，使酱油长时间的蒸煮，将会使酱油中所含的氨基酸受到破坏，糖分焦化变酸，营养价值大为降低。所以，酱油食用时，忌加热时间过长。