鹅肉

鹅肉主要含有蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸及钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜、磷、硒等营养成分。

1.医用效能

鹅肉性平，味甘。人脾、肺经。具有益气补虚，和胃止渴等作用。适合虚弱消瘦，糖尿病，食少乏力，腰膝酸软等患者食用。

2.食用搭配

(1)鹅肉与食盐：鹅肉加食盐同煮，食后对糖尿病有辅助治疗作用。

(2)鹅肉与鱼膘、食盐：三者煮食，对腰腿疼痛及健忘症有治疗作用。

3.食用禁忌

(1)禁忌烘烤后食用：烘烤的燃料中含有致癌物3，4-苯并芘，可进入所烘烤的食物中。鹅肉的油脂、蛋白质在烘烤中也容易产生苯并芘，常食用此类食物可诱发肿瘤。

(2)禁忌加碱煮食：煮鹅肉时加碱，虽然能使鹅肉快速熟烂，但是破坏了其中的维生素B1、维生素C，导致鹅肉的营养成分降低，对身体健康有危害。

(3)禁忌食用加工后保存过久的鹅肉：加工后保存过久的鹅肉含有酪氨酸，食后容易引起头痛。另外，此类食物亦容易被细菌污染，食后可引起食物中毒发生。

(4)禁忌多食鹅肉：多食鹅肉能损伤胃气，导致消化不良。

4.食物相克

(1)鹅肉与鸭梨：二者同食会伤肾，

(2)鹅肉与鸡蛋：二者同食会伤元气。

(3)鹅肉与柿子：二者同食，容易导致中毒。可用绿豆汤解毒。

5.食药相克

鹅肉与香榧相克。据《本草纲目》记载：“香榧性热，同鹅肉食生断节风。”《食疗本草》载：“鹅肉性冷，多食令人霍乱发痼疾。”香榧富含脂肪，还含有醛类、醇类，与鹅肉同食，容易导致滑泻。此外，香榧中的某些成分可与鹅肉中的某些成分反应，生成对人体有害的物质。

6.食病相克

(1)疮疡患者不宜食用：鹅肉味甘，性平，肥腻，食后容易生湿化热，湿热郁积可诱发疮疡。故《本草求真》载，鹅肉“发风发疮发毒，因其病多湿热，得此湿盛气壅外发热出者意也”。对已发疮疡者食后会加重病情。

(2)胆囊炎患者不宜食用：鹅肉含有较多的脂肪，且能助热，加重胆囊炎患者的病情。

(3)热病后期禁忌食用：鹅肉甘润肥腻，能壅胃滞脾，不易消化，且能助热，食后容易导致“食复”发热或低热不退。