【作用功效】

猪肝，具有补肝养血、明目安神的作用。

在临床上，传统中医经常使用猪肝主治血虚萎黄、夜盲、结膜炎、视神经炎、脚气、营养不良性水肿等病症。

【用法】

从烹饪学的角度讲，食法很多，味道香美，可煮，可卤，可熏，也可熘炒，可以入汤，别有风味，令人馋涎欲滴。从中医学的角度讲，煮食，煎汤，或入丸、散剂。

【食用禁忌】

第一，猪肝忌与维生素C及含维生素C高的蔬菜和水果同时服用或食用。这是因为：研究表明，在猪肝中含有丰富的铜、铁离子，若与维生素C及含维生素C的果蔬同时食用，铜、铁离子极易促使维生素C或食物中的维生素C氧化而失效。所以，猪肝忌与维生素C及含维生素C高的蔬菜和水果同时服用或食用。

第二，服用酶制剂时，忌食用猪肝。这是因为：在食物中所含的铜可与胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、浮酶生等酶制剂的酸性成分结合成不溶性的沉淀物，降低酶制剂的活性，使酶制剂的疗效减弱。猪肝中，有较多的铜元素。据测定，在每100克的猪肝中，含铜0.65毫克。所以，服用酶制剂时，忌食用猪肝。

第三，服用抗凝血药物时，忌食用猪肝。这是因为：在猪肝中所含的某些成分有一定的凝血作用，服用抗凝血药物时，食用猪肝，能使抗凝血药物的药效减弱，不利于疾病的治疗。所以，服用抗凝血药物时，忌食用猪肝。

第四，服用左旋多巴时，忌食用猪肝。这是因为：一方面高蛋白食物食用后，可产生大量阻碍左旋多巴的氨基酸，使药效明显下降；另一方面猪肝为含蛋白丰富的食物，不适合患者食用。所以，在服用左旋多巴时，忌食用猪肝。

第五，服用优降灵和苯乙肼时，忌食用猪肝。这是因为：药理研究表明，服用优降灵和苯乙肼时，不讲究忌口，食用了猪肝，容易引起血压升高，甚至引起高血压危象和出血等症状。所以，服用优降灵和苯乙肼时，忌食用猪肝。

第六，服用中药吴茱萸时，忌食用猪肝。这是因为：传统中医学认为，猪肝和中药吴茱萸为畏恶之物，服用吴茱萸时，不讲究忌口，食用了猪肝，会使药物的疗效减弱或导致副作用。所以，服用中药吴茱萸时，忌食用猪肝。

第七，脾虚泄泻患者忌食用猪肝。这是因为：传统中医学认为，猪肝性较滋腻，不仅容易壅气滞膈伤脾，而且富含油质，容易导泻通肠，进而会影响身体健康。所以，脾虚泄泻患者忌食用猪肝。

第八，心血管系统疾病患者忌食用猪肝。这是因为：在日常饮食中，每人每天从食物中摄取的胆固醇含量不应超过300毫克，而在100克的鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克。如果心血管系统疾病患者在饮食方面不讲究忌口，食用了猪肝，则会加重病情，影响身体健康。所以，心血管系统疾病患者忌食用猪肝。