苋菜

苋菜又名苋、米苋、青香苋等，按叶色分为红苋菜、绿苋菜、紫苋菜、彩色苋菜等。主要品种有上海白米苋、广州柳叶苋、南京木耳苋、重庆大红袍、广州红苋、上海尖叶红米苋等。其营养成分主要有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、钾、磷、铁、锌等。种子和叶子中富含赖氨酸和铁质，为补血佳品。

1.医用效能

苋菜性凉，味甘、辛。叶、种子及根均可药用，人大肠、小肠经。苋菜能清热解毒，利尿除湿，止血止痢，通利大便，益气养胃，润肌泽肤。适用于肠炎、痢疾、咽喉肿痛、疮肿痒疹、热淋血尿、便秘、营养不良、气虚血弱等症。苋菜含丰富的赖氨酸和钙、铁、胡萝卜素、维生素C等，有助于儿童及青少年的生长发育。苋菜种子富含蛋白质、胡萝卜素，能养肝明目。苋菜根性寒，味甘，可治疗阴囊肿痛、痔疮、牙痛等。

2.食用搭配

(1)苋菜与猪肝：苋菜含有丰富的铁和赖氨酸，能清热解毒，补血止血，通利二便。而猪肝富含蛋白质、维生素及无机盐，为补血佳品。二者搭配，为人体提供丰富的营养。适用于肝虚头晕、夜盲、眼花、贫血等症，有助于增强机体的免疫力。

(2)苋菜与鸡蛋：鸡蛋能滋阴润燥，养血安胎。二者同食，有滋阴润燥，清热解毒的功效，并能增强机体的免疫力。适用于热毒烦闷、声音嘶哑、目赤咽痛、小便涩痛、赤白二痢等病症。

(3)苋菜与粳米：二者搭配，制成苋菜粳米粥，能清热止痢。适用于老年人急性菌痢、肠炎的治疗。

(4)苋菜与车前草：车前草性味甘寒，具有利尿、清热、明目、祛痰的功效。若与具有止血、抗菌作用的苋菜搭配，功效增强，可用于治疗尿道炎引起的血尿、小便不利、水肿、热痢、泄泻、两眼昏花等症。

(5)苋菜与猪肉：同食有助于慢性尿道感染的治疗。

3.食用禁忌

苋菜忌烹调时加醋。因为在酸性条件下，苋菜中的叶绿素会变成一种橄榄绿脱镁叶绿素，营养价值降低。

4.食物相克

(1)苋菜与甲鱼：《本草备要》载，甲鱼忌苋菜。故不可同食。

(2)苋菜与鳖肉：《本草纲目》载：“苋菜味甘，性冷利，令人冷中损腹。”而鳖肉亦性凉，二者同食，不易消化，会形成肠胃积滞。鳖瘕近似现代医学中所说的肝脾大和中医所说的“痞块”。可能是苋菜与鳖肉中的成分发生反应所致。

5.食药相克

(1)苋菜与安体舒通、氨苯蝶啶：苋菜富含钾离子，而安体舒通、氨苯蝶啶为保钾利尿剂，同食容易发生高钾血症。

(2)苋菜与四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：苋菜富含钙质，容易与四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪胍结合，影响上述药物的疗效。

6.食病相克

肾功能严重衰竭患者不宜食用。因本品富含钾离子，肾衰患者多食，容易出现高钾血症。