芹菜

芹菜，又名勤菜、药芹、蒲芹、旱芹等。主要品种有北京大糙皮、上海青梗芹、天津白芹、广州大白梗、铁杆青等，还有水芹，其营养成分与旱芹相差无几。芹菜含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、钙、铁、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸及挥发油、芫荽甙、甘露醇、环己六醇等。其蛋白质、钙、铁的含量较高。芹菜可药用。野芹有毒，勿食。

1.医用效能

芹菜的叶柄、根、花均可入药，其性温，味甘。能人肺、胃、肾、肝四经。有平肝清热，健脾养胃，祛风利湿，活血化淤，止血养精等功效。芹菜可治疗高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、贫血，以及头痛眩晕，失眠，面红耳赤，月经不调，小便热涩，产后出血，脘腹胀痛，痢疾，黄疸，水肿，痈肿等病症。芹菜的芳香味能醒神健脑，润肺止咳，增强食欲；芹菜子中的α-芹子烯和芹菜甙、芹菜素等，有镇静和抗惊厥作用。

2.食用搭配

(1)芹菜与西红柿：芹菜有降血压作用，西红柿可健胃消食，二者搭配，营养更丰富均衡。适宜高血压、高血脂及冠心病患者食用。

(2)芹菜与红枣：芹菜性温，味甘，能平肝清热，祛风利湿；红枣性味甘温，具有补脾胃、生津液的功效。二者都含有丰富的铁质，若搭配食用，有滋润皮肤，抗衰老，补血养精的作用。

(3)芹菜与花生仁：花生仁可止血润肺，和胃降压，调节血脂，与芹菜搭配，可改善心脑血液循环，抗衰老。适用于高血压、高血脂、动脉硬化患者食用。

(4)芹菜与虾米：芹菜富含纤维素。纤维素在体内吸水膨胀，使人产生饱食感，有助于减少食量。二者搭配既可提供丰富营养，又可起到减肥的作用。

(5)芹菜与牛肉：牛肉滋补健身，营养价值高；芹菜含有大量的粗纤维。二者搭配，既能保证营养供给，又不增加体重。

(6)芹菜与核桃仁：核桃仁可补肾固精，温肺定喘，润肠。二者搭配食用，具有降压、补肝益肾等功效。适用于肾精亏损导致的肝阴虚，肝阳上亢引起的头晕头痛，脾胃虚弱及便秘，咳嗽，小便不利等症。

(7)芹菜与玉米油：用玉米油炒芹菜，对高血压、冠心病有一定的治疗作用。

(8)芹菜与淡菜：二者同食，可治疗高血压、动脉粥样硬化等症。

(9)芹菜与茭白：茭白、芹菜煎汤，适用于治疗高血压、便秘等症。

3.食用禁忌

(1)忌先切后洗：芹菜先切后洗，会造成大量水溶性维生素及无机盐流失，营养价值降低。

(2)忌弃叶食用：芹菜叶含丰富的铁，对缺铁性贫血有疗效。因此，不宜弃叶食用。

4.食物相克

(1)芹菜与黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，若与芹菜同炒同食，芹菜中的维生素C会被分解，故不宜同食。

(2)芹菜与蛤、蚬、毛蛐、蟹：蛤、蚬、毛蚶、蟹均含有维生素B1分解酶，若与芹菜同食，芹菜中的维生素B1会被分解，并可导致腹泻。

(3)芹菜与食醋：食醋为水芹的畏恶之品，唐代药学家孟冼说：水芹“不宜和醋食之，令人骨萎。”

(4)芹菜与兔肉：同食会使人脱发。

(5)芹菜与甲鱼：同食会中毒，可用橄榄汁解毒。

(6)芹菜与菊花：同食会导致呕吐。

(7)芹菜与鸡肉：同食会伤元气。

5.食药相克

芹菜与止泻药物及助消化药物相克。因芹菜性偏凉，影响脾胃的消化吸收功能，故不宜与止泻药物及助消化药物同食，否则会降低药物的疗效。

6.食病相克

水芹寒凉伐脾败胃，容易影响脾胃的消化吸收功能，故有慢性胃炎、肠炎者不宜多食。