【性征】豇豆，俗称豆角、带豆、角豆、腰豆、筷豆、羹豆、姜豆等，为豆科一年生缠绕草本植物，其荚果可食，性平味甘。

豇豆分为普通豇豆、长豇豆和饭豇豆3种。普通豇豆豆荚较硬；长豇豆肉质肥厚脆嫩；饭豇豆皮薄，纤维多，粗硬。普通豇豆和长豇豆一般作为蔬菜食用，饭豇豆只能作粮食食用。豇豆在我国各地均有栽培，作为蔬菜上市的时间也不一致，一般以鲜嫩，充实饱满，不卷曲，不显子粒，无锈斑，无虫蛀，整齐捆把且不湿水的为佳。豇豆老子后其子粒呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等色，宜作馅亦可做糕点食用。

【营养】豇豆富含蛋白质、维生素和钙、磷、铁等矿物质，每100克嫩豇豆中含蛋白质2.4克，脂肪0.2克，糖类4.7克，钙53毫克，磷63毫克，铁1毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.39毫克，维生素C19毫克，热量125.6千焦。中医认为，豇豆有理中益气，补肾健胃之功效。

【宜忌】适宜于糖尿病人、尿频、遗精患者以及有白带的妇女食用。嫩豇豆适宜于任何人食用，气滞便秘者慎食饭豇豆。

【用法】嫩豇豆作蔬菜可炒、烧、干制、腌渍、凉拌，炒食和烧食时既可素食，又可荤食，鲜味可口，但一定要熟。如将嫩豇豆先下沸水锅中焯一下，然后旺火炒之，上盘后如同生豇豆的颜色一样好看，且食之无渣，此法被广泛采用。

用豇豆粒作粮食，可用于煮粥，蒸豆饭，制成豆沙后可泡馍或做豆沙糕，磨粉后可制成粉丝。尤其与粳米共煮粥最相宜。