绿豆是人们在夏季常吃的食品，具有祛暑解毒的作用。炎热的夏天，工作劳动之余，喝一碗绿豆汤顿觉神清气爽、暑气全消。特别是农村三夏期间，由于抢收抢种，过于劳累容易上火，使人喉干肿痛，大便燥结。服用绿豆汤即可消除症状。绿豆为什么能祛暑治病呢？中医认为，绿豆味甘性寒，能入心经、胃经，有清热解暑，利尿消肿，润喉止泻，明目降压的作用。还有清胆养胃之功效。夏天，人们出汗较多，新陈代谢旺盛，营养消耗大。

而绿豆中含有大量的赖氨酸、亮氨酸、氨酸等完全蛋白质以及钙、铁、磷、硫胺素、核黄素等多种营养物质。所以夏季经常喝些绿豆汤，不仅能有效地预防中暑，而且能使身体增加多种营养，可谓一举两得。此外，绿豆汤对高热、肾炎、糖尿病、高血压等也有一定疗效。

用绿豆制成的绿豆芽，除了保持绿豆原有的营养物质外，在发芽过程中，又增加了丰富的维生素C据测定，当绿豆芽芽长在2~3厘米时，其维生素C的含量最高。每市斤可含180毫克。所以常吃绿豆芽，可有效地预防维生素C缺乏引起的坏血病、牙龈出血等症。

此外，绿豆还有一个特殊的功能，就是可解百毒。如药物中毒、食物中毒、煤气中毒、酒精中毒等等喝些绿豆汤，能促进体内毒物的排出，维持机体的正常代谢功能，起到辅助治疗的作用。