阿胶也叫傅致胶，又叫驴皮胶，是用驴皮浸软后，刮去皮毛，切成小块，用洗涤剂洗去皮上面的油脂，然后用开水煮去其腥气，再置于铁锅中加入清水及适量明矾，用文火煎煮，取其胶状液加入适量黄酒、冰糖、豆油熬成粘稠的膏状，冷却后切块晾干而成。驴皮胶产于山东、河北、浙江、江苏、湖北等省，但以山东阳谷阿城中阿井水所熬的胶为最好，因此，称为阿胶。

阿胶味甘、性平，具有补血、止血、滋阴、润燥等功能，常用于治疗贫血、咯血、吐血、尿血、便血、崩漏、闭经、阴虚失眠、肺虚燥咳、痉厥抽搐等症的治疗。

阿胶可单用，也可与其他药物配伍使用，如与熟地、当归、白芍、白术等配伍用于治疗血虚贫血、心悸、眩晕、面色萎黄等症；与茜草、生地、麦冬、蒲黄、白及等配伍治疗尿血便、痔疮出血等症；与当归、黄连、干姜等配伍可治疗痢疾便血；与桑叶、麦冬、杏仁、地骨皮、枇杷叶、生地等配伍可治疗阴虚咯血。

由于阿胶主要由骨胶原及水解产物组成。水解后能生成色氨酸、光氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、赖氨酸等多种氨基酸类，能加速血红蛋白与红细胞的生成，因此，是一种很好的补血剂。