煎煮中药饮片需要先用水浸泡吗

煎煮中药饮片前，必须将其加水浸泡一段时间，以利于有效成分的煎出。这是因为中药材大多是干燥的组织，细胞干枯而萎缩，有效成分以沉淀或结晶存在于细胞内，组织外表面十分紧密，水分不易渗透，药物不易溶出，而以水浸泡一段时间后，中药材会变得柔软，细胞开始膨胀，细胞膜的间隙变大，水分易进入药材组织内，成分溶解于水中，在组织内形成高浓度的药物溶液，随着水温的增高，组织内的高浓度药液会逐渐向组织外扩散，有效成分就会溶解于水中而且，有些药材含有淀粉、蛋白质，如不浸泡就立即煎煮，会导致淀粉糊化、蛋白质凝固，堵塞在药材表面的毛细孔道，水分进不去，有效成分溶不出来。

用水浸泡中药饮片的时间宜掌握在30~90分钟，以达到完全浸透为准。或以中药材的性质而定，一般花、草、叶、茎的中药以浸泡30分钟为宜，根、根茎、果实、动物脏器、矿物质的中药应浸泡60~90分钟。浸泡的水量以超出药材表面1~2厘米为宜。浸泡后可节约煎煮的时间，达到沸点后，一般20~30分钟即可。