维生素C是一种烯醇结构的物质，非常容易被氧化破坏。维生素C在遇到微量金属离子，如铜、铁离子等元素后迅速氧化，特别是铜离子能使维生素C氧化加速1000倍以上。猪肝含铜非常丰富（每100克猪肝含铜2.5毫克），具有催化维生素C迅速氧化的作用，使维生素失去生物功能。因此，应用维生素C时，忌吃猪肝。