为什么泡菜的维生素C含量丰富？

很多人爱吃生脆的泡菜，可是也有不少人认为泡菜经过腌制以后，维生素C都被破坏掉了，一点营养也没有。其实在腌制泡菜的过程中通常会加醋，这样可以防止维生素的流失，而且它本身会进行酸化的作用，产生有益的乳酸菌，所以在蔬菜的各种烹调方法中，做成泡菜可以说是营养保存得最完整的一种。不过在做泡菜之前，一定要将蔬菜彻底清洗干净，以免残留农药，吃了反而有害健康。