英国医生发现，因寄生虫感染引起缺铁性贫血的病人中，严重的类风湿性关节炎很少见；而习惯用铁锅炒菜的类风湿性关节炎病人却很容易旧病复发。发病时血清中的铁下降这是因为人体内较多的铁与蛋白质结合而形成一种物质，这种物质与铁分子结合，可使铁蛋白蓄积于关节的粘液之中。每一个铁蛋白分子含有4500个铁原子，如再与铁结合就达到饱和。饱和的铁蛋白是有毒性的，它和游离的铁能促进类风湿性关节炎的发作。为此医生告诫关节炎患者，最好不用铁锅做饭。