蛋黄虽含营养成分较多，但肝炎病人食用蛋黄会大大加重肝脏的负担，极不利于肝炎病人的康复。因为蛋黄中含有大量的脂肪和胆固醇，而脂肪和胆固醇都需在肝脏内进行代谢。这样肝脏的负担就加重了，极不利于肝脏功能的恢复。因此，肝炎病人忌吃蛋黄。但蛋清中含有的胆碱、蛋氨酸等具有阻止脂肪在肝脏内堆积、贮存的作用，有利于肝功能的恢复。肝炎病人以食用蛋清为宜。