马铃薯与稻、麦、玉米、高粱一起，被称为世界五大作物。

马铃薯含有丰富的营养成分。美国农业部农业研究所认为，“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，可以得到人体所需要的一切食物元素”“马铃薯所含的热量低于谷类粮食，是理想的减肥食物；出海远航，吃些马铃薯可以预防坏血症；经常食用马铃薯，可防止结肠癌等。由于马铃薯粮莱兼用，老少咸宜，人们称它为“第二面包”。

马铃薯性味甘平，功能补气，健脾消炎。可用于脾胃虚弱、消化不良。马铃薯去皮捣碎，挤汁，蒸沸饮用，或刨成细丝绞汁熬至黏稠时，再加适量蜂蜜，煎熬成膏，空腹时服用，疗效均甚满意，特别对胃十二指肠溃疡有良好的疗效。土豆又含丰富的钾，能促进肾脏血管收缩以利小便马铃薯去皮捣烂涂患处，纱布固定，及时换药，可治皮肤湿疹。

食用马铃薯应注意：马铃薯中含有一种有毒的龙葵素（主要在皮里），特别是春天发芽时，幼芽及芽眼里较多，因此必须削皮食用，发芽严重及皮色变紫变绿的则不宜食用。此外马铃薯中不少营养素易溶于水，因此削皮或切后尽量不泡水或缩短在水中浸泡时间，以防营养素大量流失