马铃薯中毒是指发芽的马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素，此毒素具有腐蚀及溶血作用，并能对呼吸中枢产生麻痹，若进食发芽的马铃薯，就会发生中毒。中毒后常有口腔及咽喉烧灼痛痒，并有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、耳鸣怕光、发热、眩晕等症状。重者可有烦躁不安抽搐、呼吸困难、昏迷、瞳孔散大、呼吸麻痹等表现。

治疗时应首先用手指或筷子刺激咽部催吐，并用1%鞣酸液、浓茶或1:3000高锰酸钾洗胃，并口服硫酸钠处15~20克导泻，并适当饮食醋适量以分解破坏龙葵素。轻者多饮些糖水或淡盐水，重者可静脉滴注5%葡萄糖液均能促进毒素的排泄，并同时对症进行治疗。经上述处理后应立即送医院治疗。