我国古代医家对荞麦的食用和药用价值早有载述明朝李时珍的《本草纲目》

说它“实肠胃，益气力，续精神，炼五脏滓秽”说明荞麦属调补之品，还有促进人体内脏的新陈代谢作用。荞麦的药用价值也很高，功能降气宽肠，消积化滞，清热消肿，化湿止带，又擅治痢。荞麦面外敷还可治痈疽发背烫火伤灼、痘疮溃烂等病症。

荞麦突出的营养特点是含有维生素D2，还有粮食里所缺的氨基酸及赖氨酸同时还含有芦丁，对保健和治疗都有良好辅助作用。荞麦中较多的微量元素，如镁、铁、铜、钾等对心血管具有保护作用。日本学者做了几种同类作物营养价值的比较，从蛋白质来看，分析结果是荞麦>大米>小麦，所以对荞麦的评价很高。

苦荞麦治疗糖尿病有显著疗效，尤其是高血糖合并高血脂的病人，食之尤宜。

北京同仁医院用荞麦治疗高血糖病人100多例后，发现糖尿病患者一个明显改变就是乏力症状好转，血糖、尿糖下降比较快较多的病人以上症状改善仅需一个星期。

此外，荞麦中含有丰富的芸香苷，能有效地增加血管的韧性和强度，延长其“使用寿命”，对保护心脑血管及防止内出血大有好处。