为什么老年人吃水饺、面条时应喝点汤？

答：面粉中除含有蛋白质、脂肪、淀粉外，还含有丰富的B族维坐素，如Bi、B2、P等，这些都是水溶性维生素，能溶于水。下水饺、煮面条时，有相当一部分维生素损失在汤里了。人体里有一种叫“不酰胆碱”的物质，它能通过神经传导反射性地促使胃肠蠕动，增加消化液的分泌，增进食欲和帮助消化。但是，体内有一种叫胆碱酯酶的物质，能阻碍和破坏乙酰胆碱的作用商面汤中的维生素B1可以减弱胆碱酯酶的活性，使其坏力减少；成为帮助消化的重要辅酶。民间有“原汤化原食”之说，这是符合科学道理的。原汤中除含有B族维生素外还含有维生素C及其他营养素。老年人消化力弱水饺、面条的面粉未经发酵，所以，吃水饺、面条时喝点杨有助于消化吸收，又增加营养。