老年人应怎样补充蛋白质？

答：蛋白质是人体必需物质，由20多种氨基酸组成。人体出现暂时性蛋白质不足时，某些组织的蛋白质就会分解，以供重要组织的需要。如长期严重出现蛋白质不足，就会危及健康，使人体重减轻，肌肉萎缩，易疲劳，贫血，抵抗力下降，内分泌功能紊乱，伤口不易愈合，甚至出现肝细胞坏死及营养性水肿等。但过多的摄入蛋白质，不仅没有好处，还会对机体有害。因为蛋白质具有较高的特殊动力作用，蛋白质氧化时耗氧较多、会加重消化、吸收和代谢的负担（过多的蛋白质在体内分解为有毒物质氨，肝脏将氨变为尿素，通过血液输送到肾脏，再由肾以尿的形式排出体外）。因此，老年人补充蛋白质要适度。除此之外，还需注意下面两个问题。

（1）补充蛋白质应选择高蛋白食品。即含量丰富、氨基酸齐全的品种，如瘦肉、蛋、奶类和豆制品等。尤其是大豆，虽属植物性蛋白，但含量丰富，比猪肉、牛肉还高。

（2）由于各类食物所含蛋白质数量不同、氨基酸种类不一，如偏食一种食品，其营养价值就不会很高。因此，一日三餐，肉类和植物类食品要搭配。杂食会使营养物质更好地发挥作用，蛋白质的摄取量也会相应增加。