蛋白质与防衰老有何关系

由于人体组织本身不能产生蛋白质，所以人们必须从食物中获得所需要的一定数量的蛋白质。蛋白质经过人体内酶的分解，变成氨基酸后，再按其一定程序合成人体蛋白质，供给心、肝、肾、肺、脑以及皮肤、毛发等的需求。

另外，调节新陈代谢过程中的激素，如甲状腺素、胰岛素以及催化其化学反应的各种酶、能增强人体防御功能的抗体，也是蛋白质及其衍生物。蛋白质不仅是人体的基本构成材料，而且还参与各种生理活动，食物的消化、氧的运输、心脏跳动、肌肉收缩等都与各种蛋白质的生物学功能有关。

此外，蛋白质与核酸在机体的生长、修复以及后代的繁殖和遗传上，亦具有主导作用。食物中蛋白质除供人体构造和修补组织所需外，还可供给能量。每克蛋白质在体内氧化产生能量17千焦。营养学家根据我国膳食的构成情况，计算出每天由食物供给的蛋白质量为：正常成年男子80克左右，女子70克左右；少年男子80~90克，少年女子75~80克。按体重计，每天每千克体重需供给蛋白质1.5克左右。由蛋白质供给的能量占膳食总能量的10%~15%为宜。

当膳食中蛋白质供应不足时，控制人体新陈代谢的酶减少，抗体降低，抗病能力减弱，制造结缔组织的胶原细胞合成速度减慢，出现肌肉萎缩、易疲倦等一系列衰老现象。如果从膳食中摄取了丰富的蛋白质，就可以推迟人体衰老的进程而使身体健美，从而保持人体的青春活力含蛋白质的食品中，人体所必需的氨基酸（如赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸）越多，其营养价值也越高。因为它们是人体自身不能合成的，必须从食物中获得，才能满足代谢的需要。我们日常膳食中的蛋类、奶类、瘦肉、鱼类、奶酪、上豆、黑面包、豆类中的氨基酸含量较高，其蛋白质与人体组织蛋白亦较接近。

各种不同食物有着不同的营养价值，这是由它们所含的八种必需氨基酸比例决定的。

贴心小叮：一般说，动物性蛋白质中必需的氨基酸比较适合人体需要，因此，其营养价值比植物蛋白质要高。值得一提的是，植物蛋白中的大豆蛋白质的必需氨基酸及其构成比例，可与动物性蛋白质媲美。