如果要用烤箱烤出美味的佳肴．首先就要掌握一些使用烤箱的技巧。先让我们了解一下不同种类烤箱的特点、功能以及优缺点。首先我们要区分需要烤前预热烤箱的食材，与无须预热的食材。在烘烤时，尽可能将食材的大小统一，保证食材间的间隔，充分利用烤箱上端与下端的空间，还要学会使用烤盘的一些小技巧。

1．烤箱预热

预热是指放入食材前，先将烤箱内的温度调到烘烤时所需温度。再加热一段时间。烤面包、曲奇或者海鲜、肉类的食材时．先将烤箱预热。通过短时间的高温迅速烘烤，做出来的料理就更加美味。

正如我们预热煎锅一样，烤箱也需要预热。烘焙蛋糕、甜点需要预热，然而一些肉类食材无须预热。在使用燃气烤箱时．根据食材的所需温度．预热8～10分钟，电烤箱根据食材所需温度预热7～8分钟。预热时无须将烤盘放进烤箱内。

2．烤箱热源分布

每款烤箱内导热线的分布不同，越靠近导热线的部分，烤出来的颜色会越好看。因此烤蛋糕、饼干或者烤鱼等对颜色或者食材的口感有特殊要求的，可以放到烤箱的上端。像肉类食材，肉块大，需要较长烘烤时间的食材应放在烤箱的下端。

3．烤箱内的上层与下层

如果一次性需要烤出大量的食材，就要同时放进2个烤盘。烘烤时间过了2／3后，需要将上下层烤盘的位置调换。

4．食材大小需要统一

烤箱内循环的热源．可以均匀地作用在食材上，因此食材大小最好统一。烘焙的时候，根据烤箱内部不同的位置，曲奇或者松饼的颜色会有区别．因此需要在烘烤的过程中调换烤盘的位置。

5．烤箱手套

由于烤盘在烤箱内长时间烘烤，因此必须要戴上烤箱手套拿出烤盘，如果烘烤的食材比较重。需要两手都戴上手套，双手拿出烤盘。如果不用烤箱手套，而是用湿的百洁布，因为热传递较快．可能出现烫伤的情况．需要注意。

6．活用烤盘

烤箱是通过间接的热源循环实现烘烤，因此一定要使用烤盘，将食材放到烤盘上，保证热源的循环。

7．烘烤的过程中禁止开烤箱门

烘烤的过程中不要打开烤箱的门，如果烤箱内部的温度突然下降，会影响食材的口感，尤其是在烤面包或者曲奇的过程中．如果打开烤箱的门，还会影响到其形状.

8．烤箱容器

食材不能偏于一侧，应将食材放入烤箱容器的中间部位。