封玉德公季遐(虾魁)，纯洁内含，爽妙外济。沧浪头可灵渊国上相无比，白中隐可含珍大元帅、丰甘上柱国兼脆尹，淡然子可天味大将军，季遐可清绡内相、颉羹郡王。

一《水族加恩簿》·唐·毛胜

物种基源

龙虾是节肢动物门甲壳纲，十足目龙虾科4个属19种龙虾的通称。我国海产龙虾有8种以上，产量最多的有中国龙虾，其次锦绣龙虾、伊势虾、蜜毛龙虾、杂色龙虾等，以个体完整，虾壳坚硬，外壳清晰、鲜明，肌肉致密，尾节伸屈性强，体表洁净，有干燥感的虾为好。龙虾主产浙江、福建、海南等省沿海地区。

生物成分

经测定，每100克龙虾肉含热能109千卡，蛋白质18.9克，脂肪1.1克，碳水化合物1.0克及维生素A、B1、B2、C、E，还含有尼克酸、6-羟基嘌呤、精氨酸、组氨酸、赖氨酸、甜菜碱、丙氨酸、脯氨酸。此外，尚含胆甾醇与β-胡萝卜素等多种有机化合物和微量元素钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒等。

食材性能

1.性味归经

龙虾，味甘、咸，性温；归手足太阴、少阴、厥阴经。

2.医学经典

《本草纲目拾遗》：“滋阴补肾、健胃、化痰。”

3.中医辨证

龙虾，壮阳、镇静，对脾胃虚弱、肾虚、筋骨不畅、咳嗽等症有食疗加速康复之效果。

4.现代研究

龙虾富含蛋白质和多种氨基酸、微量元素，阳痿、腰痛、腿软、手足颤动、贫血、便秘等症食用有加速康复的功能。

食用注意

(1)不应食用未熟透的虾，虾是肺吸虫的中间宿主，常被肺吸虫污染，故应烧熟透后食用。(2)不宜与含维生素C较多的食物如番茄同食。

传说故事

齐白石与张大千

齐白石与张大千是两位杰出的中国画大师。两人相识于北平画坛，时间大致是20世纪30年代。不过，他们虽有交往，却不太深，齐白石还曾二“刺”张大千。

一日，齐白石在家作画，女佣送上一张名片。齐白石见过之后，说：“你只说我不在家。”当时，一旁的弟子见名片的主人是张大千，便插言：“此公是学大涤子石涛的名手，老师何不出去谈谈?”齐白石一边调色一边说：“这种造假人，我不喜欢!”就这样，张大千初访齐白石便吃闭门羹。

抗战胜利后的一天，同在北京的齐白石、张大千受徐悲鸿邀请一起吃饭。徐悲鸿的夫人廖静文亲自下厨，饭菜很可口，几人觥筹交错，言谈甚欢。饭后，齐白石乘兴挥毫，用墨画了三朵荷叶，又用红色画了两朵荷花，送给廖静文，以示答谢。张大千应廖静文之请，在画上再添几只小虾，在水中嬉戏。张大千画得入神，手舞笔飞，全然不在乎虾子节数，不是多画了就是少画了。这时，齐白石暗暗拉了他的衣袖，悄声说道：“大千先生，不论大虾小虾，身子只有六节，可不能多画、少画!”张大千听了，既惭愧又感激，便在画上又画了水纹和水草，把节数不准的虾身一一遮掩了。张大千后来还结合自己与齐白石的艺术交往教育学生：艺术创作务必“了解物理，观察神态，体会物情”。