姑熟多紫虾，独有湖阳优。

出产在四时，极美宜于秋。

双箝鼓繁须，当顶抽长矛。

鞠躬见汤王，封为朱衣侯。

”。

一《虾》·唐·唐彦谦

物种基源

沼虾为甲壳纲长臂虾科动物，又名青虾、湖虾、虾公、河虾、澡郎虾、淡水虾，以鲜活、壳体青绿色透明、不掉头者为佳。头部较粗大，额剑上下缘有锯齿，前两对步足呈钳状，雄性第二对很大，超过身长的近两倍。广布于我国南北各地湖、沼、河、川中。

生物成分

经测定，每100克虾肉含热能90千卡，蛋白质16.4克，脂肪1.3克，碳水化合物0.1克及维生素A、B1、B2、尼克酸，还含微量元素钙、镁、磷、铁、锌、硒等。

食材性能

1.性味归经

沼虾，味甘，性温；归脾、胃、肝、肾经。

2.医学经典

《本草纲目》：“壮阳、吐风痰、下乳汁、补胃气、拓痘疮、消鳖瘕、敷丹毒。”3.中医辨证沼虾，可治鳖瘕、拓痘疮、下乳汁、壮阳道，对肾虚阳痿、乳汁不下、丹毒、痈疽、臁疮等有食疗促康复之效，另外，虾肉可暖胃。

4.现代研究

沼虾被称为含钙之王，对小儿、妇女缺钙、老年骨质疏松有益。虾中含有丰富的镁，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死，并有通乳抗病毒之功效。雄虾的头左右各有一条乳白色的东西，即为精巢，其中皆含有丰富的蛋白质和荷尔蒙，食用后对生殖机能具有促进作用。

食用注意

(1)食用虾时，不宜搭配含维生素C高的生果炒食，因虾中含有五价砷化合物。否则，会令砷化合物转化成三价砷，是剧毒物。

(2)皮肤病、哮喘患者不宜食用。

传说故事

乾隆与“龙井虾仁”

传说，清代乾隆皇帝有一次到杭州龙井微服私访。中午时分，乾隆已走得口干舌燥，见前方绿树丛中，杏黄色酒旗在风中飘拂。这是一家小酒店.。乾隆入座后，从袖管中取出茶叶，招呼店小二泡茶。店小二应声过来，忽见来客露出龙袍一角，借泡茶之机，奔入厨房。店主正在掌勺炒虾仁，听说皇上驾到，大惊失色，慌忙中把店小二带入厨房的新茶，当作葱花撒入锅中。店小二又在错乱中，将“茶叶炒虾仁”端到乾隆面前。乾隆见此菜肴非同凡响。虾仁色白如玉，茶叶碧绿似翠，气味清香，入口鲜嫩，赞不绝口。

从此，这道菜就以“龙井虾仁”之称名扬天下，经过杭州历代名厨的不断改进，“龙井虾仁”越来越受中外宾客的欢迎。