忽有瓶罂至，卷将江海来。

玄霜冻龟壳，红雾染珠胎。

鱼鲊兼虾鲊，奴才更婢才。

平章堪一饭，断送更三杯。

——《鲎酱》·宋·杨万里

物种基源

中国鲎为肢口纲，剑尾目，鲎科动物中国鲎鱼的肉，又名东方鲎、王蟹、马蹄蟹。远在四亿年前的古生代泥盆纪就出现中国鲨鱼，至今没有在外形上有何改变，以鲜活、健壮者为佳。我国浙江以南的浅海常见。

生物成分

据测定，每100克可食鲎鱼肉，含热能63千卡，水分77.5克，蛋白质12.6克，脂肪1.5克，碳水化合物2.1克及维生素A、B、E、尼克酸、视黄醇当量、硫胺素，还含微量元素钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒和多种氨基酸。此外，鲎鱼还含有果糖二磷酸缩醛酶、甘油醛一3一磷酸、脱氢酶、甘氨酸、龙虾肌碱、葫芦巴碱、胆碱、三甲胺、腺嘌呤及硫酸软骨素等有机化合物。

食材性能

1.性味归经

中国鲎鱼肉，味咸、辛，性平；归肝、脾经。

2.医学经典

《本草纲目拾遗》：“清热、解毒、明目。”

3.中医辨证

鲎鱼肉，味辛、咸，性平，有清热解毒、明目之功效，可治脓包疮、白内障、青光眼。尾，味咸、性温，有止血之功效，可用于治疗肺结核咯血、疮疥。鱼壳，味咸，性平，有活血祛瘀、解毒之功效，可主治跌打损伤、创伤出血、烫火伤、带状疱疹等；胆，可主治大风癞疾、杀虫，鱼目可用于咽喉肿痛。

4.现代研究

中国鲨，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之功效，能补五脏、益筋骨、和肠胃，适用于贫血头晕、脓疱疮、白内障、痔疮的康复。

近代科学家发现鲎鱼的血细胞，一接触细菌的内毒素就有立即凝固的特点，提取蓝色鲎鱼血为试剂，可快速准确检测一切食品是否被细菌感染，是病人尿液、血液、脑脊液等病理检查的理想试剂。

食用注意

鲨鱼的血液独特，呈蓝色，含0.28%的铜，因此鲎鱼肉虽然食用时味道鲜美无比，但食用过量容易中毒发喇及疮癣。

传说故事

一夹鲎”的传说

鲎的背上有一块像钢盔一样的甲壳，肚下长有两副像钢丝钳一样的脚足，后面有一支像锉一样的尖利尾巴，真是全副武装，威风凛凛。海龙王非常宠爱它，封它为铁甲大将军。鲎将军就仗着这些武器装备，慢慢骄傲自满起来，整天不干实事，守着爱妻，过着享乐的生活。

有一次，海龙王派它把守潼关，鲎将军领旨只得离开心爱的妻子去潼关。可是，到了潼关不久，就擅离职守，连夜赶回家。不料，敌人乘机进攻，打进了潼关。海龙王闻讯大怒，一面派兵打退敌人的进攻，一面派螯虾将军追查鲎将军的下落，并立即斩首。螯虾将军领旨出发，一直找到鲎将军的住处，果然鲎将军夫妻双双在家里。螯虾将军见此情景，火冒三丈，举起大刀就砍过去，鲎将军见势不妙，把头一缩，被砍去了一块甲。至今雄鲎头上还留着残疾，甲壳前边缺了一角。鲎将军夫妻俩忙跪下，苦苦哀求，刀下留情。螯虾将军也心慈手软，但这是龙王的圣旨，不能违抗，于是螯虾将军就张开大钳，钳去了鲎将军的嘴脸，急忙转身向龙王交差。从此，鲎将军就没有嘴脸了，无法出头露面，夫妻俩形影不离，过着小家庭的生活，俗称“一夹鲎”。