洞庭金柑三寸黄，笠泽银鱼一尺长。

东南佳味人知少，玉食无由进尚方。

——《苏台竹枝词十首》·明·兰英、蕙英

物种基源

银鱼为鱼纲银鱼科动物，又名太湖新银鱼、小银鱼、太湖短吻银鱼、寡齿短吻银鱼、银条鱼、面条鱼、面杖鱼，为已陆封淡水鱼类，以新鲜黄瓜的清香而无异味者佳，分布于我国长江中下游附近的湖泊，如太湖、巢湖、鄱阳湖等。

生物成分

据测定，每100克鲜湖银鱼含热能42千卡，水分76.5克，蛋白质10.75克，脂肪1.37克，碳水化合物0.4克及维生素A、B1、B2、E、硫胺素、胆固醇及多种氨基酸，还含微量元素钙、磷、锌、镁、钾、锰、钠、硒等成分。湖银鱼干含蛋白质76.76%，脂肪9.75%。

食材性能

1.性味归经

银鱼，味甘，性平；归肺、脾、胃经。

2.医学经典

《食鉴》：“补虚，益肺，利水。”

3.中医辨证

银鱼，色白人肺，有补肺之功，对营养不良、运化失常、小儿疳积、腹胀水肿、咳嗽等食疗效果好。

4.现代研究

常食用银鱼有助于补虚利水、滋阴润肺，适用于体虚水肿、消化不良及小儿疳积，也是肺结核患者的食疗佳品。

食用注意

银鱼忌用牛油、羊油煎炸。

传说故事

秦始皇与银鱼的传说

银鱼，俗称面杖鱼。因它全体晶亮，色白如银，所以叫作银鱼。相传，银鱼是孟姜女变化而来。孟姜女万里寻夫，哭倒长城，秦始皇勃然大怒，把孟姜女捉来问罪。秦始皇是个荒淫无道的昏君，见孟姜女生得细皮白肉，美貌非凡，顿生邪念，要孟姜女做他的妃子，这样才可免去她哭倒长城之罪，包她荣华富贵。孟姜女气得哭笑不得，这昏君，真是想昏了头。又一想不能硬来，心生一计。对秦始皇说：要把我接进宫里并不难，只要皇帝亲临我江南家乡，在我丈夫坟前御驾亲祭，百官吊奠，了却我与丈夫万喜良的夫妻之情，才能答应。秦始皇满口答应。到了御祭这一天，站满了文武百官，秦始皇亲自点烛焚香，执壶献酒，进行御祭。孟姜女素衣素裙，浑身雪白如银，在坟前哭得死去活来，眼泪哭干了，便流出了血，直到血也哭尽了，她才慢慢立起身来，两只眼睛睁得又大又红，指着秦始皇大骂，并纵身跳进了坟前的一条大江。等人们猛醒过来，为时已晚。秦始皇知道中了孟姜女的计，便命人把孟姜女的尸体捞上来，叫人扎了一铁丝扫帚，在孟姜女尸体上横捅直扫。可怜孟姜女一身细皮白肉，连皮带肉，一丝一丝地被扫了下来，掉进江水中。过了六六三十六天，孟姜女身上的肉得到江水的滋养，化成了银鱼。银鱼全身雪白像孟姜女的素衣素裙，通体晶亮，象征孟姜女心地洁净，一双眼睛瞪得大大的，略带一点血丝，象征孟姜女一直在仇恨着无道的昏君。