狗獾猪獾都是獾，贪官赃官曾为官。

有朝一日被捉住，剥皮抽筋熬汤喝。

——《獾子谣》·民间

物种基源

獾肉为哺乳纲动物猪獾狗獾的肉，又名天猪、天狗、山獭、山狗。冬季捕捉的獾肉质肥美。狗獾皮较猪獾皮价值高，但猪獾肉比狗獾肉鲜美。分布几乎遍及全国各地，但数量稀少。

生物成分

据测定，每100克獾肉含水分75.6克，蛋白质26.5克，脂肪2.9克，还含维生素A、B2，视黄醇当量，硫胺素及微量元素钾、钠、钙、镁、铁、锌、磷、铜等成分。

作用功效

1.性味归经

獾肉，味甘，性平；归肺经。

2.医学经典

《中国药典》：“补中益气，消肿、润燥。”

3.中医辨证

獾肉，有补脾胃、利尿作用，对久患水肿、慢性腹泻、内脏下垂、脾胃虚弱、小儿疳积等症有加速康复的效果。

4.现代研究

獾肉肌纤细嫩，蛋白质含量比兔、羊、猪、牛肉都高，而脂肪含量低于牛、羊、猪肉，与兔肉相近，其胆固醇含量也低于猪肉，适宜中老年人及动脉硬化的高血压患者食用。

附：獾油

8/21中平食材

獾的油脂经加工提炼而成，又名獾子油，性平，味甘、酸，补中益气、消肿解毒、润燥，是治疗烫伤、烧伤、冻伤、咳血、痔疮、疥癣、皮肤皲裂、中气不足、子宫脱垂、半身不遂、胃肠溃疡等症的有效药物。

食用注意与禁忌人群

勿与虾肉同食，否则易生疮疡。

传说故事

獾狗子的故事

长白山老林子里，有一种山牲口——獾狗子，它的个头儿跟小巴儿狗差不多，黄毛儿，长尾巴，眼睛通亮。这些小家伙儿常常成帮结伙，对付大山牲口，据说他们是一帮猎手变成的。早些年，关东大森林里到处是人参、药材、飞禽、走兽。人烟稀少，野牲口太多了。放山的、伐木的、种地的，叫它们给祸害了无数。

后来，长白山里来了一帮打猎的，各种各样的山牲口被他们打死了不少，当地人们安稳多了。有一年，一个屯子遭到了老虎的祸害，不少牛羊被吃掉，好几十口人受了伤害。猎手们听说，就急忙赶去“叮当”一阵猛打，打死了十几只老虎，没死的，他们就穷追不舍。追呀，追呀，不知蹚过多少条河，跳过多少条涧，一路上，他们又打死了不少狼虫虎豹。

就这样，半个多月过去了，他们来到了一个险要的地方，这里都是大石砬子，长着不透风的老林子。他们转着转着就麻达山(迷路)了。吃的没有了，火药、枪沙也用完了，只能采点儿蘑菇、挖些野菜填填肚子。

这帮人吃不上饭，喝不上水，衣裳都挂烂了，连渴带饿，连累带病，一个个倒下就没起来，这些人怀里抱着五齿钢叉就都死了。死后他们变成了獾狗子，五齿钢叉又变成了锋利的爪子，专吃祸害人的大牲口。哪儿有了老虎，有了红眼儿狼，它们就“梆梆”地叫着，从四面八方把它围起来。有的在山豁口坐围，有的去赶仗。老虎一听到它们的叫声，就吓破了胆，没命地跑。坐围的那几只獾狗子瞅着老虎跑近了，就从草窠子里抽冷子蹿出来，一个高儿跳到老虎脖子上，尖尖的爪子抓进老虎的皮肉里；另外的那些獾狗子也跑来“梆梆”地叫着，把老虎赶到有水的地方，抓出老虎的心肝五脏就吃，吃一阵肉喝一阵水，喝一阵水再吃一阵，直到吃得只剩下一堆骨头棒子，它们才各自散去。山牲口别说见到它们，就是闻到它们的气味儿，就吓得跑出老远。

它们对山里人可真好。你走进深山老林里，天黑了，找不到住处，就在大树下把鞋一脱，说：“獾狗子，我不走了，就在这儿睡!”那你就只管放心睡好了，它们准能来叫两声，在你四周撒上一圈儿尿，啥样的山牲口也不敢来了。你遇上它正在吃老虎，只要说一声：“别吃了，给我留点儿吧!”它抬头瞅瞅你，“梆梆”叫两声，摆摆尾巴就走了，给你留下虎肉和虎骨。

山里人没有一个不打心眼里喜爱獾狗子，它们来了，人们就把鱼呀、肉呀的扔给它们吃，还亲亲热热地管它们叫“山炮手”。