江头云黄天酝雪，树枝惨惨冻欲折。

耐寒野鸭不知归，犹向沙边弄羽衣。

黄茅母日不自力，影乱弱藻相因依。

惟有苍石如卧虎，不受阴晴与寒暑。

舟中过客莫敢侮，闲伴长江了今古。

——《题唐希雅画寒江图》·宋·陈与义

物种基源

野鸭，为鸟纲鸭科动物绿头鸭等多种鸭科动物鸟类的肉或去羽毛和内脏的全体，又名野凫、野麻鸭、水鸭、蚬鸭、绿鸭、绿头鸭、晨鸭、青边。健康野鸭眼大而有神，背宽、胸阔、体长、羽毛紧密细致，富弹性。手提鸭，若两脚向下伸出但不动弹，趾张开，则皮下脂肪少。野鸭按长相分：有绿翅鸭、花脸鸭、罗纹鸭、潜鸭、鹊鸭等；按雌雄成对的大小分：有对鸭(两只一起)，四鸭(四只一起，比对鸭小)，六鸭(六只一群，比四鸭又小)，八鸭(八只一群，比六鸭又小)，最小的叫“骚垛子”“水鬼”。我国的淡水湖泊和江河均有分布，大多为冬候鸟。对鸭是家鸭的祖先，现已人工养殖。

生物成分

据测定，每100克可食野鸭肉含热能136千卡，水分74.5克，蛋白质22克，碳水化合物0.5克，脂肪3.1克，含有维生素A、B1、B2、E、烟酸、硫胺素，还含有人体所必需的多种氨基酸和微量元素铜、铁、磷、钙、锌、硒等。

生物性能

1.性味归经

野鸭肉，味甘，性寒；归脾、胃、肺、肾经。

2.医学经典；

《食疗本草》：“补中益气，消食和胃，除虫。”

3.中医辨证

野鸭肉，补中和胃，消食利水，解毒，有益于病后虚弱、食欲缺乏、体倦无力、气虚水肿、热毒疮疖、久病不愈等病症，有食疗促康复之效果。

4.现代研究

野鸭的营养成分比家鸭高，其蛋白质丰富，野鸭肉中蛋白质含量高达19%~22%，脂肪含量低于7%，人体必需的氨基酸含量高且均衡，铜、铁、锌等微量元素含量十分丰富，其成分含量不同程度高于家鸭，为野味之上品，适宜于病后体虚、食欲不振，由慢性肾炎引起的水肿病人，以及肺结核低热患者食用，疗效颇佳。

食用注意与禁忌人群

(1)不宜食用保存过久之品。保存过久之品，不管采用什么方式存放，蛋白质都容易裂解变性，使营养价值降低，还含有能引起头痛的酪氨酸成分，故不宜保存过久后食用。

(2)煮食时不宜放碱。煮食时放碱，可使野鸭肉容易熟、肉质变软，煮老的家禽常用碱，但放碱后即可破坏野鸭肉所含的维生素B和C及其他营养成分，还会对身体产生一定的不利影响。

(3)不宜多食。野鸭肉为多脂肪的食物，研究表明，多脂肪食物不但是冠状动脉粥样硬化的主要原因，还与大肠癌、乳腺癌的发病有关。有关学者建议，除婴儿食品外，日常饮食中，由各种脂肪获得的热量不可超过30%，故鸭肉不宜多食。

(4)不应久食烟熏和烘烤的野鸭肉。

(5)不宜与鳖肉同时食用，久食易致水肿腹泻。

传说故事

一、野鸭的骗术

野鸭发现身后跟来一条赤狐，它好像并不害怕，而是转过身，拍着翅膀，晃晃悠悠向赤狐冲去。赤狐吓了一跳，一时弄不清是怎么回事，瞪大眼睛，缓缓地朝后退着。野鸭见赤狐退了几步，心里暗暗高兴，来了个“三十六计，走为上策”。赤狐一见，勃然大怒，背一弓、头一低、用力一纵，扑到了野鸭身上。

它们两个在地上翻腾着，扬起了阵阵尘土。不一会儿，就分出了胜负，野鸭不是赤狐的对手。于是，野鸭“灵机一动”，顺势躺倒在地，两只翅膀紧贴身体，腿笔直地伸在后面，像死了一样。

赤狐望见野鸭不动了，它用鼻子在野鸭身上拱了拱，确信野鸭真的没气了，便用前爪在地上刨起来。不一会儿，就挖了一个坑，然后，用鼻尖将野鸭的“尸体”扔进坑中，盖上泥土，扬长而去。

装死的野鸭感觉到赤狐走了，身体就慢慢地拱动着，一会儿便把头探出泥土，双眼警惕地窥视着周围，它没有见到赤狐的影子，确信那家伙走远了，便迅速地冲出土层，振振翅膀，抖抖身上的泥土，张开翅膀飞走了。

二、受伤的小野鸭

从前有一对老夫妻，无儿无女，生活得很寂寞。有一天，老头儿说：“咱们到林子里去采蘑菇吧!”于是他们就到村子外的树林子里去了。

在树林里，老太太发现了一个草窝，草窝里有只小野鸭。她惊奇地叫道：“快来看呀，老头儿，一只小野鸭!”老头儿赶忙走过来，看了看说：“你看，它受伤了，咱们把它抱回家，好好地帮它养好伤。”老太太把这只爪子折断的小野鸭，连同草窝轻轻地捧起，送回家去。老太太将小野鸭和它的草窝放在屋子的角落里，就又回到林子里和老头儿一块采蘑菇。

到晚上回到家时，他们不由得大吃一惊——这是怎么回事呢?屋子打扫得干干净净，面包烤好了，甜菜汤也煮熟了。他们去问邻居：“是哪一位给我们干了这么多家务活呢?”可是，谁也不知道，谁也没有进过他们的家门。

第二天，老夫妻俩又去采蘑菇，到晚上回家时，发现屋子又收拾好了，还做了甜馅饼。他们又去问邻居：“你们没有看到谁到我们家来吗?”有个邻居说：“我看到一个姑娘去担水，长得非常漂亮，就是腿有点瘸。”

听到这个消息，老头儿和老太太很纳闷儿：这个姑娘究竟是谁呢?这时，老太太突然想起了什么，对老头说：“明天咱们还说去采蘑菇，然后再躲藏起来，看看到底谁给咱们干家务活。”他们真的这样做了，而且真的看到了从屋里出来一个拿扁担和水桶去担水的姑娘。她长得非常漂亮，腿也确实有点瘸，趁她去担水的空当儿，老夫妻俩赶忙进屋子，他们发现草窝里没有小野鸭了，只有一片羽毛。老头儿拣起草窝，就扔到炉子里烧了。

不大一会儿，姑娘担水回来，见到老头儿和老太太，就慌忙到草窝那儿去，可是草窝不见了，她急得痛哭起来。老头儿和老太太连忙劝她说：“不要哭了，宝贝儿!你就是我们的女儿，你就是我们亲生的孩子。”小野鸭却说：“要是你们不烧掉我的草窝，不偷偷地监视我，我会和你们长期在一起生活的，现在到了这个地步，可不行了，老大爷，快给我做个纺车和纺锤吧!”老头儿和老太太伤心地哭了，他们劝姑娘不要走，姑娘却说：“一切都晚了，谁让你们不相信我呢?我说什么也得走。”

老头儿只得答应姑娘的要求，给她做好了纺车和纺锤。姑娘就整天坐在院子里纺呀，纺呀，终于为自己纺了一身丰满的羽毛，于是姑娘变成野鸭飞走了。