一著脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香。

蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家。

——《蒲菜》·明·顾过

物种基源

蒲菜，为香蒲科多年生草本植物香蒲(Typhaltifolia)的假茎，又名蒲黄、长苞香清主、阔叶香蒲、达氏香蒲、宽叶香蒲、蒙古香蒲，多生于沼泽、河湖及浅水中，我国江苏、山东、浙江、四川、湖南、陕西、甘肃、河北、云南、山西等地都有分布，尤以江苏淮河段的淮安所产量多、质量高。

生物成分

据测定，每100克可食蒲菜的嫩茎中含水分90.5克，蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纤维4克，胡萝卜素、维生素B1、B2、C、E及谷氨酸等18种氨基酸，还含钙、磷、锌、硒等微量元素。

作用功效

1.性味归经

蒲菜，味甘，性凉；入肝、脾、心经。

2.医学经典

《名医别录》：“清热凉血，利水消肿，活血化瘀。”

3.中医辨证

蒲菜，有止血、化瘀、通淋的功效，用于吐血、鼻出血、咯血、崩漏、外伤出血、经闭、痛经、脘腹痛痢、跌扑肿痛、血淋涩痛等症的食疗促康复。

4.现代研究

蒲菜对子宫的作用及其产褥期的临床应用，总结中指出：通过文献查阅，药理及临床实验，蒲黄确有收缩子宫的作用、止血作用，蒲黄的“祛瘀”本质似乎在于收缩子宫，使得在崩漏，及产后诸病的治疗中，可以同时发挥两种作用，恰是相得益彰。

食用注意与禁忌人群

蒲菜，性凉，脾胃虚弱者不宜食用过多。

传说故事

梁红玉抗金食蒲菜

南宋名将韩世忠和夫人梁红玉在镇守京口(镇江)淮安屡胜金兵，立下了卓越的功劳。建炎五年，金兀术兵分两路攻打淮安，梁红玉立即调遣水陆两路宋兵迎击金兵。你别看她是个女子，可真不简单!

她爬到木杆上击鼓指挥战斗，屡战屡胜。金兀术损兵折将，便把淮安视为眼中钉，肉中刺，一心想拔掉这个钉子。

一天深夜，金兀术亲自带领十万精兵，一下子把梁红玉围困在淮安新城里，几天后，包围圈越缩越小，梁红玉在内无粮草外无救兵的情况下，亲自到群众家访贫问苦，发动群众，共商抗金对策。红玉说：“四面金兵围得像个铁桶，你们看怎么办?”

一个青年说：“请求朝廷调拨粮草救兵。”

梁红玉听后笑道：“朝廷得了恐金病，见金就抖，抗金不能指望朝廷了。”

“红玉，我们新城里有这么多的父老百姓。”一个白发苍苍的老人磕着烟锅激昂地说：“天塌不下来!”

“对，只要父老们支持，”梁红玉接过话头说，“我就能打败金兀术。”群情振奋，个个摩拳擦掌，万众一心抗击金兵。金兀术下令十万金兵进一步缩小包围圈，要活捉梁红玉。梁红玉全力指挥水师、陆兵抗击敌人。梁红玉打到哪儿，老百姓就把粮草、饭菜送到哪儿。宋兵在百姓的支持下越打越有劲，金兵前进不得。

那时淮安十年九灾，老百姓自己的口粮也很少，但他们为支援宋军抗击金兵，宁可自己剥树皮拔野菜充饥，把从牙缝里省下的粮食送给宋军将士们，因此宋兵越战士气越高。他们决心：人在淮安在，誓死保家乡。

一天两天，一月两月地过去了，老百姓的粮食也吃完了，树皮树叶野菜也快吃光了，这怎么办呢?梁红玉又把大伙儿找来商量办法，大伙儿一合计，决定到柴蒲荡里去挖蒲草根吃。

梁红玉依靠百姓，吃着蒲根，终于打败了金兀术。

第二年春天，韩世忠也来到了淮安。他见夫人梁红玉兵强粮足，便惊疑地问百姓：“父老们，你们受苦了!你们哪来的这么多粮食?你们这一个冬春吃的是什么?”

一个调皮的青年说：“大帅，我们给部队送去的全是牙根粮，我们这一冬春吃的都是抗金菜。”

“牙根粮，抗金菜?”韩世忠不解地睁大了眼睛望着梁红玉重复道。

梁红玉笑着说：“牙根粮就是百姓从牙缝里省下的粮食，抗金菜就是从蒲根上取下的蒲儿菜。”

“啊!蒲儿菜。”

从此，这一带的人们就把蒲儿菜作为蔬菜吃了。