球碰猪油，猪油碰球。

球碰猪油油不流，猪油碰球要油球。

流猪油油不由球，猪油油球球不怪油。

——《猪油·球》·民间儿童绕口令

物种基源

猪脂，为哺乳纲、偶蹄目猪科动物猪(Susscrofadomestica)的肥膘肉盘肠网油、板脂油熬成的脂肪油，又名猪油、猪脂肪油、大油、猪脂膏。猪，由野猪驯化而成。据出土文物同位素测定，我国养猪至少有5600年至6100年的历史，以色泽洁白或白中略带微黄，有特殊香味者佳。全国各地均有熬制。

生物成分

经测定，100克猪油，含热能822~899千卡，脂肪87~99.9克，碳水化合物1.8~10.8克，维生素A27~89微克，维生素E5.21~38.38毫克，胆固醇93~98毫克，还有微量的核黄素、尼克酸和磷、铁等矿物质。另外猪油中还含有花生四烯和α-蛋白，这是植物油中所不含有的两种物质。

比重0.934~0.938/cm*，熔点36~46℃，吸收率94%，三种脂肪酸组成(100克)食部比例为饱和脂肪酸43.2%，单不饱和脂肪酸47.6%，多不饱和脂肪酸8.9%，水分1%。

作用功效

1.性味归经

猪脂，味甘、性凉，无毒；归肺、胃经。

2.医学经典

《本草纲目》：“补虚、润燥、解毒。”

3.中医辨证

猪脂，滋阴润燥。对脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症康复有辅助疗效。

4.现代研究

猪油中含有的花生四烯，它能降低血脂水平，并可与亚油酸、亚麻酸合成具有多种重要生理功能的前列腺素。猪脂中含有低α-蛋白，它可以预防冠心病和小儿心血管病。

食用注意与禁忌人群

(1)猪脂不可与柿子同食。

(2)外感诸症、大便滑泻者忌食猪脂。

(3)高血脂、高血压患者，要慎食猪脂。

(4)糖尿病患者要严格控制猪脂食用量。

传说故事

小猪学走钢丝

森林里有只小猪，跟随猴子师傅学走钢丝。小猪胆小，看着那细如发丝的钢丝，不相信自己能在上面行走而不摔下来。

一次又一次，小猪从钢丝上摔下来，就是不能成功地走到钢丝另一头。于是，猴子师傅在小猪背上系了一根绳子，自己上到高高的台子上，拉着绳子的另一端，这样，即使它从钢丝上掉下来，也会因为被绳子拴着，而不会摔下来。

因为身上有绳子，小猪感到安全，它终于顺利地走完了全程。小猪高兴地笑了，但它再三请求师傅，千万不要松开背上绳子，否则它就会掉下来。猴子师傅告诉小猪，放心吧，我不会解下你身上的绳子。

但是，当小猪又一次走上钢丝时，师傅悄悄松开了手，绳子轻轻落了下去，小猪毫无察觉，带着绳子给它的安全感，顺利地走到了钢丝那一头。

从此以后，小猪再也不怕走上高高的钢丝了。