万物生存好稀奇，剥离精华只剩皮。

回归自然成至宝，延年益寿粗勿细。

—-《戏咏麦麸》·现代·陈德生

物种基源

小麦麸为禾本科一年生或越年生草本植物小麦(Triticumspp.)磨粉后筛出的种皮，又名麸皮、小麦麸皮，以新鲜、黄中带淡白为佳。

生物成分

小麦麸，每100克麸皮，含热能220千卡，水分14.5克，蛋白质15.8克，脂肪4.0克，碳水化合物30.1克，膳食纤维31.3克及维生素B1、B2、烟酸、锌、磷、钙、铁等微量元素。

作用功效

1.性味归经

小麦麸，味甘，性凉；归心、脾、肾经。

2.医学经典

《食物药用指南》：“养心，益脾，利二便。”

3.中医辨证

小麦麸味甘，微寒、人心经。

功专止汗，对于虚汗、盗汗、泄泻、口腔红肿、风湿痹痛、脚气、小便不利等疾病的食疗康复有益。

4.现代研究

小麦麸，具有低糖、低蛋白、高纤维素及不饱和脂肪酸、多种维生素及微量元素等化学特性，特别是含有合成胰岛素必需的丝氨酸、缬氨酸、亮氨酸及锌元素等，对Ⅱ型糖尿病辅助疗效显著。因此，对糖尿病、高血脂、口腔炎等疾病的康复有益。

食用注意与禁忌人群

(1)不要炒过火，微黄即可。

(2)小麦麸的应用，一定要新鲜，最好是刚出机(磨)的。

传说故事

面粉从哪里来

有个富翁很有钱，家里积聚着很多财产，可就是不懂得知识，一家人孤陋寡闻，愚蠢至极。特别是两个儿子，表面看上去还人模狗样，穿着华丽，可实质上只不过是一对“绣花枕头”，而这个当父亲的富翁却从来也不知道教育他们。

一天，学子对那个富翁说：“您的两个儿子虽然长得都很漂亮，可是都没什么学问，又不通晓人情世事，将来长大了怎么能继承您家祖先的基业呢?”

富翁一听很不高兴，生气地说：“谁说我家孩子不通世事?我家孩子又聪明又有才干，谁也比不上他们。”

学子笑了笑，说：“把您儿子叫过来，我不考什么别的，只想问问他们吃的面粉是从哪里来的。如果他们说得清楚这一个简单的问题，就算我错了，我情愿承担诬蔑不实的罪名，您说行不行?”

富翁把两个儿子喊来，站在学子跟前。学子笑着问他们：“两位公子，你们吃的白面粉，知不知这面粉是从何而来?”

富翁的两个儿子一听，心想：我以为是考我们什么了不得的学问哩，原来就这简单的问题。于是他们嬉皮笑脸地说：“我哥俩岂能连这点小事也不知道?面粉是从缸里取来的!”富翁在一旁听了，气得直跺脚，脸上现出一种难堪的神情，他赶紧纠正他们说：“真是两个笨蛋，愚蠢至极，面粉是哪里来的都不知道!告诉你们，是从田里取来的呀!”

学子笑了笑说：“有这样的父亲，还愁不会有这样的儿子吗!”