腐乳

腐乳又名豆腐乳，是由豆腐发酵而成。腐乳有红腐乳、绿腐乳、辣腐乳、玫瑰腐乳等。主要含有蛋白质、脂肪、无机盐等。

1.医用效能

腐乳味甘，性平。具有和胃消食等作用。适合口中乏味，食欲缺乏，小儿疳积及肺结核等患者食用。

2.食用搭配

腐乳宜与大葱、生姜搭配。因大葱及生姜与腐乳搭配，其温中和胃的作用更强，对食欲缺乏、小儿疳积等症有治疗作用。

3.食用禁忌

(1)禁忌大量食用：腐乳的发酵工序是在自然条件下进行的，容易被微生物污染。此外，腐乳含有亚硝酸盐等致癌物，大量食用可能引起胃肠道疾病，甚至诱发肿瘤。

(2)老年人不宜多食：老年人的肝、肾、心等器官功能减退，多食久食，会造成血钠升高，加重心肾的负担。

4.食物相克

(1)腐乳与生蜂蜜：蜂蜜为日常滋补佳品，但生蜂蜜寒滑，多食易导致腹泻。腐乳性凉，二者同食，寒上加寒，极易引起腹泻。此外，生蜂蜜中含有多种酶类，腐乳中有多种无机盐、植物蛋白和有机酸，二者同食，可发生不食反应。

(2)腐乳与大葱、苦瓜、菠菜、竹笋、百合。

5.食药相克

(1)腐乳与地高辛：腐乳中含钙丰富，食后血钙升高，可增加地高辛对心脏的毒性，严重时能引起心律失常，甚至心脏骤停。

(2)腐乳与四环素、土霉素：腐乳中钙质丰富，在胃肠道极易与四环素或土霉素结合，使四环素、土霉素不易被机体吸收，降低该药的疗效。

(3)腐乳与优降宁、苯乙肼：腐乳与优降宁、苯乙肼同食，会使血压升高，甚至出现高血压危象，有导致心衰及脑出血的可能。

5.食药相克

(1)腐乳与氨茶碱：氨茶碱不宜与高蛋白食物搭配食用，而腐乳富含蛋白质，故二者不宜同食。

(2)腐乳与左旋多巴及甲基多巴：腐乳属于高蛋白食物，在肠道内代谢为氨基酸，阻碍左旋多巴及甲基多巴的吸收，降低药物的疗效。

(3)腐乳与四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：腐乳富含钙，能与四环素、红霉素、甲硝唑能结合成牢固的络合物，降低药物的疗效。钙也可减少甲氰咪胍的吸收，因此腐乳不宜与上述药物合用。

6.食病相克

心血管系统疾病、肝硬化腹水、肾功能衰竭患者不宜食用腐乳。因腐乳中含有较多的钠盐，食后容易使血液中的钠离子浓度升高，导致钠、水潴留，加重心、肝、肾的负担，使患者病情加重。