食醋

食醋在古代又名酯、蘸。南方以米为原料，又称米醋；北方多以高粱为原料酿制而成。我国以镇江香醋和山西老陈醋最为有名。另外，白醋是以白酒为原料，加醋种和豆腐水，在室温下自然发酵而成的。食醋的主要成分有有机酸，如醋酸、乳酸、琥珀酸、柠檬酸、苹果酸等，还含有蛋白质、糖类、烟酸、维生素B1、钙、磷、铁等。

1.医用效能

食醋性温，味酸、微甘。酸温能散瘀解毒，软坚破结，消痈肿，化食积，散水气，解酒毒，增进食欲，杀菌止痢，下气消食等。适用于治疗心腹血气痛，产后血晕，癥结痰癖，黄疸痈肿，消化不良，口舌生疮，损伤积血，谷鱼肉菜蕈酒虫诸毒等。经常食用醋泡花生米能降血压，软化血管，降胆固醇，对防治冠心病有一定作用。另外，民间常用醋治疗胆管姻虫、体癣、灰指甲、流行性腮腺炎、急性黄疸性肝炎、毒虫叮咬、腰腿痛等。食醋能作为药引子，并用于中药的炮制，可以改善药物的性能，增强疗效。炒菜时，加点醋能减少维生素C的损失，在炖鱼煮肉时，加点醋能溶解植物纤维和动物骨质，增加食物中纤维素及钙质的含量，而且可祛除鱼肉之腥。食醋所含的有机酸、氨基酸不仅增加食物的色、香、味，而且能为机体提供营养。夏季食用醋还能防止胃肠道疾病，冬季食用醋对呼吸道疾病有一定的防治效果。人们在洗澡时，在水中加点醋，能消除疲劳，增加舒适感。在洗脸水中加些醋，有美容作用。

2.食用搭配

(1)食醋与辣椒、黄瓜：在烹饪鲜辣椒时加点醋，可中和部分辣椒碱，除去部分辣味，还能防止辣椒中维生素C的损失。

(2)食醋与生姜：食醋可促进食欲，帮助消化；生姜健胃，增进食欲。二者搭配，适宜消化不良等患者食用。

(3)食醋与鲤鱼、螃蟹：鲤鱼有利水功效，食醋有利湿功能，二者搭配，消肿利水功能更强。

(4)食醋与猪蹄：猪蹄营养丰富，若在烹饪猪蹄时加点食醋，其蛋白质更易于人体吸收，还能溶解猪蹄骨中的钙质，营养更加丰富。

(5)食醋与芍药：芍药能缓解肌肉紧张，促进血液运行，并具有镇痛功效。芍药若与食醋搭配，能加强其上述功能，而且对消化不良、腹痛腹胀患者有治疗作用。

(6)食醋与松花蛋：松花蛋因加工的原因，其内含有一定量的碱性成分，食用时放入少量的食醋，能中和其中的碱性成分，避免对消化系统的刺激。

3.食用禁忌

忌用金属器皿盛放食醋。因食醋酸性较强，对金属器皿有溶解作用，尤其是铜、铝、铅、锡制品，经常食用此类容器盛放的食醋，容易出现金属中毒。

4.食物相克

(1)食醋与猪骨汤：炖猪骨汤时不加食醋，溢出的无机盐均以有机复合物的形式存在，这样食物的营养成分比较容易被吸收。若加上食醋，虽然汤中的无机盐有所增加，但多以无机离子的形式存在，不利于机体的吸收，会造成营养成分的损失。

(2)食醋与青菜：青菜中的叶绿素在酸性环境中极不稳定，其分子中的镁离子会被氧离子取代而生成一种橄榄脱镁叶绿素，食物的营养成分大大降低。

(3)食醋与胡萝卜、南瓜、海参、牛奶、羊肉、落葵：食醋能破坏胡萝卜素，降低胡萝卜的营养价值。

5.食药相克

(1)食醋与茯苓：《饮膳正要》记载：“有茯苓，勿食醋。”食醋酸温，含有多种有机酸，有机酸能降低茯苓的药效。《本草纲目》亦云：“服茯苓、丹参人，不可食醋。”

(2)食醋与丹参：食醋甘酸性温，凡酸味之物，多属温热之品，又皆收敛。丹参微寒，能活血化淤，扩张血管，就性味功能而言，丹参不宜与食醋同食。

(3)食醋与磺胺类药物及碳酸氢钠：服用磺胺类药物需要碱化尿液，以防泌尿系结石生成，故忌食酸性食物。碳酸氢钠为碱性药物，不宜与酸性制剂同食。故食醋不宜与磺胺类药物及碳酸氢钠搭配食用。

6.食病相克

(1)消化道溃疡病患者不宜食用：食醋含有丰富的酸性物质，能加重消化道溃疡病患者的病情。

(2)龋齿患者不宜食用：食醋味酸、性温，能腐蚀牙齿，加重龋齿患者的病情。

(3)肌肉萎缩、关节炎患者不宜食用：食醋具有酸敛之性，多食对筋骨有一定影响，有碍钙质代谢，故肌肉萎缩、关节炎患者不宜食用。

(4)寒湿内盛者不宜食用：食醋味酸敛津，容易使津液停止，化生水湿，使病情加重，故寒湿内盛者不宜食用。

(5)骨折患者不宜食用：醋酸有软化骨骼及脱钙作用，影响骨折的愈合，故骨折患者不宜食醋。