鹅蛋

鹅蛋又名鹅卵。主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖类，鹅蛋黄中亦含有卵磷脂、甘油三酯、胆固醇、蛋黄素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B。、维生素D、维生素E、胡萝卜素及钾、钠、钙、磷、铁、镁、铜、锌、硒等。

1.医用效能

鹅蛋性温，味甘。具有益气补中等作用。适宜慢性肾炎、肝炎、久病体虚等患者食用。

2.食用搭配

鹅蛋宜与玉米油搭配。用玉米油炒鹅蛋，对眩晕症有一定的治疗作用。

3.食用禁忌

(1)忌多食：鹅蛋的脂肪及胆固醇的含量较高，多食容易升高血脂，加速动脉粥样硬化，尤其是中老年人更不宜多食。

(2)忌儿童多食：儿童多动症与氨基酸的过多摄人有关，过多的蛋白质摄人，不仅影响胃肠道的消化功能，还会对机体产生不利影响，如诱发多动症等。蛋白质的摄入，一般以每公斤体重3克为宜。鹅蛋含有较多的蛋白质，故不宜多食。

(3)忌食生的或未煮熟的鹅蛋：生的或未煮熟的鹅蛋中含有一些细菌、病毒和寄生虫，会感染人体而致病，故忌食用生鹅蛋。

(4)忌食臭鹅蛋：鹅蛋变臭多为细菌及真菌侵人鸡蛋而致，其蛋白质被分解而腐败，内含有大量细菌、毒素，人食后很容易引起食物中毒。

4.食物相克

鹅蛋与含鞣酸过多的水果相克。详见“鸡蛋”。

5.食药相克

(1)鸭蛋与氨茶碱：服用氨茶碱类药物时，不宜食用高蛋白食物，因为蛋白质容易使氨茶碱代谢减慢，导致蓄积，容易出现氨茶碱中毒。鸭蛋富含蛋白质，故鸭蛋与氨茶碱不宜同食。

(2)鸭蛋与磺胺类药物、碳酸氢钠：服用磺胺类药物、碳酸氢钠时，不宜食用蛋类。因为蛋类含有丰富的蛋白质，在体内代谢后会生成较多的酸性物质，雨磺胺类药物在酸性环境中容易析出结晶，形成结石；碳酸氢钠遇酸容易分解，降低疗效。

(3)鸭蛋与左旋多巴：服用左旋多巴，不宜食用富含蛋白质的食物，因为蛋白质中的氨基酸能抑制左旋多巴的吸收利用。而鸭蛋富含蛋白质，故二者不宜同食。

6.食病相克

(1)心脑血管疾病患者不宜多食：鸭蛋虽然营养丰富，但含有较多的脂肪、胆固醇，多食会加重动脉硬化，加重心脑血管病患者的病情。

(2)急性肾炎、肾功能衰竭患者不宜多食：鸭蛋含有丰富的蛋白质，在体内代谢后含氮的废物要通过肾脏排泄，当机体患有急性肾炎、肾功能衰竭时，肾功能较差，若再食用含有大量蛋白质的鸭蛋，会加重肾功能衰竭。

(3)胆囊炎、胰腺炎、胆结石患者不宜多食炸鸭蛋：炸鸭蛋需要较多的胆汁、胰液消化，促进胆囊收缩，加重胆囊及胰腺的负担，加重胆囊炎、胰腺炎、胆结石患者的病情。

(4)肝炎、肝硬化患者不宜多食：鸭蛋含有丰富的蛋白质，在体内代谢后产生大量含氮及氨类物质，容易诱发肝昏迷。

(5)腹泻及消化不良患者不宜多食：鸭蛋滞腻，不易消化，腹泻及消化不良患者多食可导致病情加重。

(6)低热患者不宜多食温热之品。本品温热，多食会加重病情。