鸡蛋
鸡蛋又名鸡卵。含有丰富的蛋白质，包含了人体必需的8种氨基酸，属于完全蛋白，由于它与人体蛋白组成相近，故吸收率高。鸡蛋的脂肪主要存在于蛋黄里。另外，鸡蛋黄还含有卵磷脂、三酰甘油、胆固醇、蛋黄素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素D、维生素E、胡萝卜素及钾、钠、钙、磷、铁、镁、铜、锌、硒等，其中铁的含量多于牛奶。生鸡蛋的蛋清中还含有“抗生物素蛋白”及“抗胰蛋白酶”等多种酶类及生物活性物质。
1.医用效能
鸡蛋性平，味甘。入心、肺、脾、胃、肾经。具有滋阴养血，清热解毒，健脾和胃，养心安神，除烦宁志，固肾填精，安胎止惊等功效。适用于心烦失眠，手足心热，目热赤痛，黄疸，丹毒，心悸不宁，口渴声嘶，夜盲症，头痛眩晕，产后泌乳减少，久病体虚，营养不良，胃热呕吐，肾虚腰痛等症。鸡蛋含有较多的胆固醇，可造成人们对食用鸡蛋很谨慎，尤其是高血脂、高血压及心脑血管疾病患者更不敢吃鸡蛋。但据资料表明，鸡蛋黄中含有较多的卵磷脂，它是一种很强的乳化剂，可使胆固醇和脂肪乳化成细微的颗粒悬浮于血液中，防止胆固醇在血管壁上沉积。因此，在日常生活中，适量吃些鸡蛋有益无害。
2.食用搭配
(1)鸡蛋与干贝：过黏与体积过大的食物积在咽部，会增加阻塞气道的危险，因此利用质地滑溜的鸡蛋裹住干贝碎末或其他切碎的食物里，是为吞咽有困难的患者烹调饮食的小技巧。
(2)鸡蛋与蔊菜：蔊菜与滋阴润燥，健脾生肌的鸡蛋搭配，具有活血、通经、滋阴等功效。适宜感冒热咳，咽喉肿痛，水肿，心烦失眠等患者食用。
(3)鸡蛋与枸杞子：鸡蛋与枸杞子搭配食用，对妇女白带异常有一定的治疗作用。
(4)鸡蛋与牛奶：鸡蛋与牛奶搭配食用，蛋奶香皆备，清凉解渴，营养丰富。
(5)鸡蛋与羊肉、菠菜、蘑菇：羊肉与鸡蛋搭配食用，不但滋补营养，而且能够促进血液的新陈代谢，延缓衰老。适宜营养不良、久病体虚等患者食用。
(6)鸡蛋与菜花、丝瓜、荠菜、牛肉、苦瓜、百合、韭菜、洋葱、马齿苋、金针菜、棉子油：丝瓜可清暑凉血，润肤美容，与营养丰富的鸡蛋同食，具有清热解毒，滋阴润燥，养血通乳之功效。
3.食用禁忌
(1)忌食生鸡蛋：生鸡蛋含有抗生物素蛋白及抗胰蛋白酶，前者在肠道中能与生物素结合，阻碍生物素的吸收，引起人体生物素缺乏，导致毛发脱落，食欲缺乏，肌肉疼痛，皮肤干燥等症。后者能抑制胰蛋白酶的活性，妨碍蛋白质的吸收利用。另外，生鸡蛋内含有一些细菌、病毒和寄生虫，会感染人体而致病，故忌食用生鸡蛋。
(2)忌多食鸡蛋：鸡蛋含有碳、氮、氢等多种元素，若食用较多的鸡蛋后，在体内代谢为大量的含氮废物，加重肾脏负担，久之会损害肾功能。另外，鸡蛋含有较多的脂肪、胆固醇，多食会加重肝脏负担，亦会加速动脉粥样硬化，故不宜多食，尤其是老年人。一般一天吃1~2个为宜。
(3)忌加热时间过长：鸡蛋若加热时间过长，其所含的某些营养成分会被破坏，特别油炸鸡蛋不仅营养价值降低，而且不易消化，甚至还会诱发胆囊炎及胰腺炎。
(4)忌横放保存鸡蛋：保存鲜鸡蛋，应竖立来放。因为鲜鸡蛋蛋清蛋白浓稠，能有效地将蛋黄固定在鸡蛋的中央。但存放过久，蛋清中的黏液素在蛋白酶的作用下会发生变化，失去固定蛋黄的作用。若将鸡蛋横着放，因蛋黄的密度较小，会发生上浮，靠近蛋壳，不利于长期保存。
(5)忌用水冲洗鲜鸡蛋：鸡蛋壳外面有一保护层，能够封闭蛋壳上的气孔，防止微生物进入和水分的蒸发。若将其洗去，微生物极容易进入鸡蛋内，引起鸡蛋变质，故不宜用水冲洗鲜鸡蛋。
(6)忌用凉水冷却热鸡蛋：煮熟的鸡蛋用凉水冷却，容易使鸡蛋变质。因为鸡蛋煮熟后其表面的保护膜被破坏，蛋壳上的气孔扩大，蛋清中的溶菌酶也已经失活，当炽热的鸡蛋被投入凉水中，鸡蛋在冷却过程中，水中的微生物会进入蛋体内，不利于机体健康。
(7)忌食用死胎蛋：死胎蛋中原有的营养成分都发生了变化，所剩的营养成分甚微。据测定，死胎蛋中有大量的大肠杆菌、伤寒杆菌、葡萄球菌等致病菌，食后会出现食物中毒。
(8)忌多食红皮鸡蛋：通常人们认为红皮鸡蛋营养比白皮鸡蛋丰富，其实并非如此。据测定，白皮蛋比红皮蛋中蛋白质高1%，而脂肪低1%，白皮蛋中必需氨基酸的含量亦比较丰富，故忌多食红皮鸡蛋。
(9)忌食臭鸡蛋：鸡蛋变臭，多为细菌及真菌侵人鸡蛋面致，其蛋白质被分解而腐败，内含有大量细菌及其毒素，人食后很容易引起食物中毒。
4.食物相克
(1)鸡蛋与豆浆：豆浆性平，味甘，富含植物蛋白、脂肪、糖类、多种维生素及无机盐。还含有皂甙、胰蛋白酶等成分，这些物质能与鸡蛋中的部分生物活性物质发生反应，如鸡蛋清中的卵黏蛋白与豆浆中的胰蛋白酶相遇，会失去营养价值。
(2)鸡蛋与味精：鸡蛋中含有与味精成分相同的谷氨酸，若炒鸡蛋再放味精，不但会浪费味精，还会影响鸡蛋的天然鲜味。
(3)鸡蛋与茶叶：浓茶中含有较多的单宁酸，此酸容易与鸡蛋中的蛋白质发生反应，生成不易消化和吸收的物质，影响人体健康，故不宜用茶水煮鸡蛋。
(4)鸡蛋与含鞣酸过多的水果：鸡蛋中含有丰富的蛋白质及钙质，若与含鞣酸较多的水果，如葡萄、柿子、山楂、橘子、石榴、青果等同食，会使蛋白质变性，亦会生成鞣酸钙，降低食物的营养价值，还容易引起胃肠道不适。
(5)生鸡蛋与红糖：二者同食会引起腹泻。可用绿豆解毒。
(6)鸡蛋与生葱、鳖肉、大蒜、兔肉、李子、鲤鱼、红薯、鹅肉、杏：大葱为辛温之品，含有挥发性物质，有刺激性，能使血管扩张；鸡蛋性凉、平，味甘，有滋阴镇静的作用，二者功能性味皆不相同。《本草纲目》云：“鸡蛋和葱蒜食之，气短。”但在日常生活中，大葱炒鸡蛋早已司空见惯，并无不良反应，个别食后气短者，可能因为鸡蛋过敏的缘故。
5.食药相克
(1)鸡蛋与氨茶碱：服用氨茶碱类药物时，不宜食用高蛋白食物，因为蛋白质容易使氨茶碱代谢减慢，导致蓄积，容易出现氨茶碱中毒。鸡蛋富含蛋白质，故鸡蛋与氨茶碱不宜同食。
(2)鸡蛋与磺胺类药物、碳酸氢钠：服用磺胺类药物、碳酸氢钠时，不宜食用蛋类。因为蛋类含有丰富的蛋白质，在体内代谢后会生成较多的酸性物质，雨磺胺类药物在酸性环境中容易析出结晶，形成结石；碳酸氢钠遇酸容易分解，降低疗效。
(3)鸡蛋与左旋多巴：服用左旋多巴，不宜食用富含蛋白质的食物，因为蛋白质中的氨基酸能抑制左旋多巴的吸收利用。而鸡蛋富含蛋白质，故二者不宜同食。
6.食病相克
(1)心脑血管疾病患者不宜多食：鸡蛋虽然营养丰富，但含有较多的脂肪、胆固醇，多食会加重动脉硬化，加重心脑血管病患者的病情。
(2)急性肾炎、肾功能衰竭患者不宜多食：鸡蛋含有丰富的蛋白质，在体内代谢后含氮的废物要通过肾脏排泄，当机体患有急性肾炎、肾功能衰竭时，肾功能较差，若再食用含有大量蛋白质的鸡蛋，会加重肾功能衰竭。
(3)胆囊炎、胰腺炎、胆结石患者不宜多食炸鸡蛋：炸鸡蛋需要较多的胆汁、胰液消化，促进胆囊收缩，加重胆囊及胰腺的负担，加重胆囊炎、胰腺炎、胆结石患者的病情。
(4)肝炎、肝硬化患者不宜多食：鸡蛋含有丰富的蛋白质，在体内代谢后产生大量含氮及氨类物质，容易诱发肝昏迷。
(5)腹泻及消化不良患者不宜多食：鸡蛋滞腻，不易消化，腹泻及消化不良患者多食可导致病情加重。