香菇

香菇，又名香蕈、香信等。是侧耳科植物香蕈的子实体，寄生于栗、柯、槲等树上，现多为人工栽培。主要营养成分有蛋白质、氨基酸、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、锌等。其蛋白质有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白。氨基酸有组氨酸、谷氨酸、丙氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸等。此外，还含有香菇素、香菇酸、丁酸、胆碱、腺嘌呤、亚油酸、麦角甾醇、菌甾醇、甘露醇、香菇多糖、香單肽生等。

1.医用效能

香菇性平，味甘。是一种高蛋白、低脂肪食用菌，被誉为“蘑菇皇后”。其味道鲜美，营养丰富，亦有药用价值，可益胃气、托痘疹。所含的麦角甾醇可转化成维生素D2，有防治佝偻病的作用。丁酸及香蕈肽生能降低血脂。腺嘌呤有预防肝硬化的功效。另外，近年发现的3，1-B-葡萄糖苷酶能显著增强机体的抗癌能力。总之，香菇具有调节机体新陈代谢，健胃消食，降压调脂，预防肝硬化，治疗气虚痘疹透发不畅及预防佝偻病，延年益寿，防老抗癌的作用。

2.食用搭配

(1)香菇与莴苣：二者同食，有利尿通便，降脂降压功效，对高血压、高血脂、便秘、慢性肾炎等有食疗作用。

(2)香菇与蘑菇：二者均为食用菌珍品，搭配食用可消食化痰，清神降压，强身健体，润肤防癌。

(3)香菇与丝瓜、猪蹄：三者同食，有养血通乳、滋润皮肤的作用。适宜产后贫血、乳汁不下、免疫力低下的患者食用。

(4)香菇与菜花：二者同食能利肠胃，开胸膈，壮筋骨，且有较强的降血脂作用，适用于冠心病及脑中风患者食用。

(5)香菇与荸荠：香菇有补气益胃，滋补强身，降压调脂的功效。荸荠具有清热化痰、消滞等功效。二者搭配，具有调理脾胃、清热生津的作用。常食能补气强身，益胃助食，适用于脾胃虚弱、食欲不振及湿热等病症。

(6)香菇与黑木耳、母鸡肉：常食能治疗气血两亏、神疲乏力等症。

(7)香菇与猪肾：常食能益肾壮阳，开胃增食。适用于治疗腰膝酸软、纳差乏力。

(8)香菇与猪蹄、金针菜：三者搭配，可滋阴补阳，健胃补血，增加泌乳等作用。适宜少气乏力，乳汁不下及食欲不振患者食用。

(9)香菇与毛豆：香菇为高蛋白、低脂肪食物，具有益气补虚、健脾和胃等功效。毛豆含优质蛋白和多种无机盐，营养价值高。二者搭配，适宜高血压、高血脂、糖尿病、癌症、肥胖症等患者食用。

3.食用禁忌

忌产后食用。因产后宜温补，而香菇性平偏凉，食后能滞膈伤胃，容易导致肠胃不适。《随息居饮食谱》载，香菇“产后忌之”。

4.食物相克

香菇与鹌鹑肉相克。因香菇除含有蛋白质、脂肪、多种维生素、微量元素外，还含有多种复合酶及多种游离氨基酸、生物素。鹌鹑肉亦含有多种酶和激素。二者同食会引起不良反应，可导致痔疮发作。

5.食药相克

(1)香菇与安体舒通、氨苯蝶啶：香菇含钾丰富，而安体舒通、氨苯蝶啶均为保钾利尿剂，同食容易导致高钾血症，可出现心律失常和胃肠道症状。

(2)香菇与四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪胍：香菇富含钙质，而四环素、红霉素、甲硝唑、甲氰咪朋遇钙会结合成不溶性沉淀，降低药物疗效，故不宜同食。

6.食病相克

(1)慢性胃寒型胃炎患者不宜食用：该型胃炎应温胃散寒。本品性偏凉，且含有一种甲壳质物质，有碍胃的吸收，故《本草求真》说，香菇“性极滞濡，中寒与滞，食之无不滋害”。此型胃炎食用香菇会加重病情。

(2)痘疹发后不宜食用：香菇有促进痘疹透发作用，但痘疹透发后再食用透疹食品，有损正气，故《随息居饮食谱》说，香菇“痧痘后、病后忌之”。