辣椒

辣椒又名秦椒、番椒、辣子、辣茄等，属茄科植物。可分为樱桃椒、圆锥椒、簇生椒、牛角椒、羊角椒、柿子椒等。其味有不辣、稍辣、大辣之别。辣椒富含维生素C、维生素B1、维生素B2，以及蛋白质、糖类、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、钙、铁、钴、磷等。还富含辣椒碱、二氢辣椒碱、高辣椒碱、酰香荚兰胺，故有辛辣味。此外，亦含隐黄素、辣椒红素及柠檬酸、酒石酸、苹果酸等有机酸。其种子中含有龙葵碱、龙葵胺、茄碱等生物碱。

1.医用效能

辣椒性温，味辛。果实、种子和茎均可入药。有温中下气，开胃消食，祛风散寒及除湿的功效。可治疗感冒，寒滞腹痛，呕吐泻痢，消化不良，呃逆噎膈，胃纳不佳及冻疮、疥癣等。辣椒素有刺激性，能促进新陈代谢及血液循环和减肥作用。因其富含维生素C和胡萝卜素，能治疗坏血病，并有补肝明目和抗癌作用；钴元素是人体合成维生素B12的原料，有促进造血的功能。

2.食用搭配

(1)辣椒与苦瓜：苦瓜有解除疲劳，清心明目，益气壮阳，延缓衰老的作用；辣椒富含维生素C。二者组合，是理想的健美抗衰老佳品。

(2)辣椒与小虾：辣椒配以温肾壮阳的小虾，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C、钙、磷等营养成分。有助于增强机体免疫功能，且有开胃消食，壮阳的功效。

(3)辣椒与豆腐干：辣椒有益脑、健美、延年的作用；豆腐干含有较多的蛋白质、维生素A、钙等，为保证脑活动提供物质基础。二者搭配，是理想的美容益智食物。

(4)辣椒与食醋：在烹饪鲜辣椒时加点醋，可中和部分辣椒碱，除去部分辣味，还能防止辣椒中维生素C的损失。

(5)辣椒与白菜：二者搭配可促进胃肠蠕动，帮助消化。

3.食用禁忌

(1)忌食用过多：辣椒有强烈的刺激性，吃多对胃肠道刺激过强，会引起腹痛及其他不适；适量辣椒有抗癌作用，但长期过多食用，可能导致结肠癌。研究证明，辣椒辣素能打乱细胞内的代谢，甘尼特和劳森比较了辣椒辣素和食品防腐剂丁羟胺尼唑及二叔丁对甲酚的积极作用，均有抗氧化作用，但过多则毒性增强，可能致癌。

(2)忌浸泡过久：浸泡时间长，会导致水溶性维生素丢失。

(3)存放辣椒不宜洒水：洒水容易造成辣椒腐烂，也会导致水溶性维生素丢失。

(4)鲜辣椒不宜过炒：过炒能导致大量维生素C损失。

4.食物相克

(1)辣椒与黄瓜：黄瓜富含维生素C分解酶，二者同炒同食，维生素C大量破坏。

(2)辣椒与胡萝卜。

(3)辣椒与南瓜：南瓜富含维生素C分解酶，二者同炒同食，维生素C会大量破坏。

(4)辣椒与肝脏：动物肝脏中的铜、铁离子均可破坏辣椒中的维生素C，故不宜同食。

5.食药相克

辣椒富含的维生素C，能分解破坏维生素K及其他止血药，辣椒含有的其他成分有一定的抗凝作用，故不宜同用。

6.食病相克

以下疾病不宜食用辣椒：痔疮、便秘、肛裂、泌尿系结石、猩红热、流感、百日咳、肺结核、气管炎、皮炎、牙龈肿痛、各种眼部疾患、口腔溃疡、胃与十二指肠溃疡、胰腺炎、胆囊炎、胆结石、高血压、冠心病、心肌炎、乳腺炎、痛经、神经衰弱、偏头痛、烧伤等。