【性征】花生油，即用花生仁榨出的食用油，色淡黄透明，具有花生的香味，是中国人日常生活中的一种主要食用油，主产华中各省及福建、安徽等地。

【营养】每100克花生油中约含水分0.1克，能量为3763.9千焦，脂肪99克，碳水化合物0.6克，维生素E17.64(江西赣南)~58.7(河南郑州)毫克，另有不等量的钙、磷、铁、锌等物质。花生油中的脂肪酸成分对人体有益，其中80%以上是不饱和脂肪酸。油酸含量占41.2%，亚油酸占37.6%。棕榈酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸，以及甾醇、磷脂、胆碱等约占19.9%。

【宜忌】花生油容易被人体吸收，具有降解胆固醇的作用，可以保护血管壁，防止血栓形成，因而有助于预防动脉硬化和冠心病，是中老年人理想的食用油脂之一。花生油也有延缓脑功能衰退的作用。

食用花生油要提防生产者因选料不细而造成的黄曲霉素对人体的毒害，只有采取特殊榨取工艺才能避免这种危害。

【用法】不宜拌凉菜生食，其余的用法同芝麻油。因有耐高温特性，特别适用于烧菜和煎炸，并无须经过精炼即可直接食用。