【性征】白豆蔻，又称白扣、蔻仁、豆扣、壳蔻、多骨和圆豆蔻等，是主产于华南及东南亚地区的一种姜科草本植物白豆蔻的成熟果实，在市场上一般以干制品的形式出现。白豆蔻与肉豆蔻科的常绿乔木植物豆蔻树的成熟果仁--红豆蔻(又称玉果、肉豆蔻、肉果豆和迦拘勒)恰成鲜明对比：前者呈卵圆形，直径1.2~1.7厘米；外皮黄白色，有隆起的皱纹；易裂开，含种子20~30粒，质坚硬；有油性，味辣，香气柔和。后者呈近球形，长2~3.5厘米，宽1.5~2.5厘米；色深红，味辣，有浓烈的香气。共同之处是：都产于华南及热带地区；都可以作风味菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料使用。

白豆蔻性温味辛，红豆蔻性温味辛香。

【营养】白豆蔻的特殊香味来源于所含挥发油中的右旋龙脑及左旋樟脑等成分，红豆蔻的特殊香气则来源于所含挥发油中的肉豆蔻油、肉豆蔻醚，龙脑及松油脑等成分。

【宜忌】白豆蔻有芳香化浊，消胀行气，化湿健胃和止呕醒脾之功效。红豆蔻则有助消化，解酒醉，温中下气和消食固肠的功用。

【用法】白豆蔻主用于卤鸭、卤鸡或做酱汤的辅料，也可作为其他菜肴，特别是肉类风味菜肴的佐料，可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香型美味。红豆蔻主用于炖、煮及酱制的肉食品中，其味道的特点是香辛，可以不粉碎，直接放入炖、煮肉食的锅中调味。