【性征】山柰，又名沙姜、三柰、三赖和山辣等，是姜科多年生宿根草本植物山柰的根茎。原产印度，我国明代以前即有栽培，现主产于两广、云南及台湾等地。山柰的根叶皆与生姜相似，根呈块状，黄色，味浓辣，香气特异，每年12月至次年3月采收，干燥后即可上市销售或食用。因性味功效皆同生姜，故又名沙姜。

【营养】同生姜相近，可温中散寒，开胃消食。

【宜忌】宜作为肉类的调味品，是制作卤汤、酱汤的重要佐料，可加强口感，增进食欲。

【用法】除单独使用外，常与生姜、肉桂、橘皮(陈皮)、丁香、大茴香等一同配制成复合香料，多用于腌渍各种卤菜。