【性征】桂皮，又称肉桂、官桂和香桂，是樟科常绿乔木桂树的树皮，多以干制品出现。秦代以前桂皮在我国已作为肉类的调味品，当时与生姜齐名。现桂皮产于中南、东南和西南各省区，行销全国。中医认为桂皮性热味甘辛。

按树种的不同，桂皮又分为肉桂(即玉桂)、菌桂(又称官桂、柴桂、筒桂)两大类，前者主供药用，后者主供食用。供食用的菌桂皮面青灰并透出淡红色，腹面棕色，表面有细纹，背面有光泽。一般呈卷筒状，厚3~5毫米。用手可折断，松脆发响，断面平正者为干品；松酥不响，略带韧性者为潮湿品；断面呈锯齿状者为杂品。如用指甲刨刮腹面，微有油脂渗出，香味浓而纯正，咬断面有清香感，凉味重且略带甜者为上品，否则为次品。

【营养】桂皮是一种常用调味品，因含挥发油而香味浓郁。

【宜忌】桂皮可使菜肴去腥解腻，芳香可口，进而令人增进食欲。中医认为桂皮性热味甘辛，有小毒，具有暖胃、去寒、活血、舒筋、通脉、止疼和止泻之功能。除内火偏盛，舌红无苔，平素大便干燥硬结，患有痔疮或有出血性疾病者，均可作为调料食用。一般作为调味，使用量越少越好，且不要长期使用。此外因其性热，所以夏季忌食。孕妇也应忌食。