【性征】花椒，又称山椒、川椒、蜀椒、巴椒、汉椒和陆拔等，属云香科花椒树浆果的于制品，通常分为红花椒和青花椒两种，主产山西、陕西和四川等地。花椒原为野生，我国已有2000多年的栽培史，是历史上产于本国国土上的主要调味品之一，因此又称为“中国椒”。花椒呈小球形，球果裂开，外皮红色或紫红色，内皮淡黄色。按采收季节分为伏椒和秋椒，伏椒香味浓于秋椒，麻辣味浓烈。中医认为花椒性温，味辛麻，有小毒，具有去腥膻、解油腻、开胃、杀虫、解毒的作用。是川味菜肴(麻辣味)的主要调料。

【营养】花椒的香味和麻辣味，主要来源花椒中含有的挥发油，这种挥发油中含有花椒烯、水芹烯、香叶醇、香草醇和苯甲酸等成分，也含有蛋白质、脂肪、芳香油、粗纤维、胡萝卜素及钙、磷、铁等。

【宜忌】中医认为花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功能。作为调味品，除了去腥解毒外，还可以提高食欲，刺激唾液分泌，改变口感。

怀孕期妇女及阴虚火旺之人忌食。

【用法】主要用于烹调肉类、海鲜类、蔬菜类菜肴和面食、汤食，尤以川菜、面食不可缺少；也可作为食品加工、肉食罐头、腌渍蔬菜的辅料；炒制后磨成的花椒粉，可与食盐混合配制成盐花椒粉，俗称花椒盐；炸后烹以酱油制成花椒油，可拌面食和冷盘；有的地区还把花椒作为饮品制成花椒茶。用纱布将新鲜花椒包成小包，放入衣箱、米缸中，可防蛀防虫。