【性征】葱，俗名大葱、小葱、青葱、香葱、四季葱与和事菜等，是百合科草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。北方以大葱为主，南方多产小葱，是一种常用调料。葱性温味辛，既可作小菜使用，又是重要的调味品，还有较高的药用价值。

【营养】葱的主要成分是蛋白质、糖类、维生素A原(主要在绿色部分中含有)、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。每100克的能量为113千焦。

【宜忌】作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂。

因葱对汗腺的刺激作用较强，所以有腋臭的人在夏季应慎食。另外多汗者忌食。古医书认为葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

【用法】可生吃，也可凉拌当小菜食用。作为调料，多用于荤、腥、膻以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹(包括面条、饭)也起增味增香作用。根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。