【性征】银杏，又名白果、帝王树或鸭脚树。银杏茶即用银杏树叶浸泡出来的饮料，又叫五叶参茶。

山东莒县浮来山的定林寺中，有一棵银杏树已有3000多年的树龄，人们叫它“活化石”和“天下第一树”。距今已有约1.4亿年的古老树种---银杏，在经过使恐龙灭绝的气候威胁等各种恶劣环境之后，为什么能照样生存和繁衍?日本广岛和长崎在原子弹爆炸之后，为什么独有银杏第一个最先冒出幼芽来?科学家认为，这与银杏树和银杏叶等所具有的特殊抵抗力有关，这些特殊抵抗力来源于它所含有的特殊营养成分。

中国是现代世界各地所有银杏树的惟一故乡，生长在世界各地的繁茂的银杏树，都是中国银杏树的后裔。银杏茶的最早发明者，也是中国人。早在公元14世纪时，我国就已开始用银杏治病，用银杏茶补身解渴。此饮品微苦而甘甜。

【营养】据分析测定，在银杏叶提取物的浸膏中含有160多种成分，主要是黄酮苷、银杏苦内脂和银杏乙烯醛等物质。其中黄酮类化合物就有44种。银杏叶中还可提取聚戊烯醇类化合物，这是一种动物和人类生命活动必不可少的活性物质。

【宜忌】中国药典对银杏叶的功能和主治范围是这样认定的：银杏叶浸液有敛肺、平喘和止痛的功能，可以改善肺结核的症状，有平喘祛痰的作用。现代医学研究又证明，银杏叶所富含的黄酮类化合物和银杏苦内脂等天然药物成分，具有降低血压、血脂、胆固醇，促进血管扩张，防治心脑血管疾病，特别是防治心脏血管淤塞，增强机体免疫力和延缓衰老的作用。银杏浸液中的上述药物成分热稳定性和水溶性都很好，适合制茶饮用。近年来医学界还发现，银杏叶中的银杏乙烯醛和黄酮类化合物有一定的抑菌作用，对多种葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌和伤寒杆菌均有一定的抑制功效，可作为一种杀虫中药加以使用。

【用法】将银杏叶晒干或焙干(以青叶较好)，粉碎成末，装于茶叶袋中，每袋2克或3克。每日饮用时，先将银杏茶袋放入杯中，再冲加开水，浸闷3分钟左右饮用。待茶汤饮到三分之二时，再添加开水继续饮用。如此冲饮3次以上。每日冲饮2袋左右。如使用陶器制品泡饮，风味更佳。

银杏叶也可制成条形或龙井茶形，由专门茶场加工销售。