【性征】黑鱼，又叫乌鱼、黑鳢、乌鳢、蠡鱼、蛇头鱼，生鱼、七星鱼、文鱼和斑鱼等，因其头部有七星，而七星夜朝北斗，符合自然之礼，故谓之鳢(古时鳢字通假礼字)。黑鱼的身体呈圆筒形，头扁形。全身青褐色。尾巴左右侧扁，有三纵行黑色斑块。眼后至鳃孔有两条黑色横带。背鳍和臀鳍很长，尾鳍圆形，躯干有鳞片，细骨少，肉质鲜嫩但却坚实。黑鱼多分布在湖泊和池塘中，喜爱在泥中藏匿，种类有乌鳢、纹鳢和斑鳢等，以乌鳢较多见，四季均有上市，以秋季和冬季最为肥壮，一般体重在1千克以内，最大可达5千克。它生存力强，不易死去，但性情凶猛，为淡水养殖业的害鱼之一。除西北高原外各地均有出产。中医认为黑鱼性平寒，味甘。

【营养】黑鱼营养价值极高，药食俱佳。

每100克乌鳢肉中约含水分78克，能量410.3千焦，蛋白质19.8克；脂肪1.4克，维生素B1 0.03毫克，维生素B2 0.25毫克，尼克酸2.8毫克，钙57毫克，磷163毫克，铁0.5毫克，胆固醇含量为70(生鱼、石斑鱼和咸石斑鱼)~194毫克(安徽、山东的才鱼、黑鱼)，属于一种高蛋白低脂肪类的滋补食品。另含有只有少数鱼类才含有的瓜氨酸、脯氨酸和丝氨酸等游离形氨基酸。

斑鳢与纹鳢营养与乌鳢相近，但食疗价值有别。纹鳢在冬季的含钙率高于夏季，但夏季的维生素C的含量又高于冬季，所制成的鱼粉含蛋氨酸量高于青鱼和鲳鱼。

【宜忌】中医认为黑鱼人脾、胃、肺大肠经，具有补脾利水，益胃消肿，益阴壮阳，养血补虚，养心补肾，益精髓，活脉络的功效。适用于心脏性水肿、肾脏水肿、肝脏水肿、月经不调、崩漏带下，腰酸腿软，筋骨不舒和痔疮、癣疥、沙眼、耳痛，脚气等病人食用。最为有效的特点是消肿。没有什么禁忌要求，一切人都可无忧无虑地享用。

【用法】黑鱼可供红烧、清蒸、炒鱼片、鱼丁和汆汤等，以烧烤味道较佳。黑鱼入药，主供煮汤或烧干研末内服。

用黑鱼治病的方法甚多，如产妇清蒸食用，可催乳补血；肺结核病人可用生姜和红枣煮黑鱼食用；关节炎患者宜用黄酒炖食黑鱼；肾炎水肿患者可用红糖炖黑鱼汤饮汤吃肉；腰膝酸软或背痛患者，可用葛菜、豆腐同煮黑鱼食用；胸闷胃胀者，可将黑鱼剖洗干净后焙干研末，睡前用黄酒冲服；肠痔下血者，可将黑鱼与姜丝、蒜瓣一同炖食，疗效较佳。用黑鱼胆加冰片少许点眼，可治疗沙眼。