【性征】鲢鱼，又名鲇鱼、鲢子鱼、鲢子、白鲢、花鲢、白叶鱼和白脚鲢等，易与鳙鱼相混，是我国人工养殖的主要鱼种之一，也是普通劳动人民最常食用的鱼类，具有生长快、疾病少，适应性强的特点。主要分布在长江、黄河、珠江及黑龙江等流域的湖泊、池塘中，野生极少。鲢鱼身体扁长，鱼眼偏下，鳞片细小，刺多，肉质细。与鳙鱼(又称胖头)相比，脊部及两侧稍白，头部较小，身上没有黑色斑点，其余方面相近。中医认为鲢鱼性温味甘而无毒。

【营养】据测定，每100克鲢鱼中，约含蛋白质18.6克，脂肪4.6克，热量494千焦，维生素B1 0.04毫克，维生素B2 0.21毫克，尼克酸2.1毫克，钙28毫克，磷167毫克，铁1.2毫克，胆固醇102毫克(大鱼较多，小鱼较少)。其中最为肥美的部分在腹部，鱼越肥大味越鲜美。

【宜忌】鲢鱼有温中、益气，健脾、利水和通乳、化湿之功效，常食可润泽皮肤，解郁舒肝，暖胃利肺。适宜于食少腹痛、缺乳、咳嗽、痈肿、痛经、肾炎、肝炎、水肿、小便不利以及营养不良和身体虚弱者食用。

鲢鱼不宜在一个时期内或一次食得太多，否则令人热中发渴或生疮疥。痘疹、目疾、疔疮及瘙痒性皮肤病患者忌食。

【用法】鲢鱼的食用方法很多，可红烧、清蒸、熏炸及制成鱼肉丸子等，但以炖汤为最佳，如鲢鱼火锅和鲢鱼头火锅等。腌制后的鲢鱼食味较佳，腥味减少，存放时间可延长。即使是鲜食，稍加腌制后味道也更加鲜美。用鲢鱼做汤，加豆腐为配料，食之更可口。