【性征】鹧鸪，又名逐日、怀南、越鸟、越雉等，是一种生活在我国南方各省山地灌木丛和草丛中的鸟，背腹部羽毛为黑白两色相杂，头顶棕色，脚黄色，翼短圆，不能久飞，以昆虫、蚯蚓和植物的子实为食物，特别喜欢吃味道很苦的半夏苗，因而其肉有化痰功能。还有一种鹧鸪菜是藻类植物，与此鸟是不同的两种生物。鹧鸪的胆子小，虽不能久飞，但飞得快，并且喜欢随阳光而飞，故名逐日。鹧鸪比麻雀要大，但以单重400克以上者为佳品，冬季进补作用明显，性温味甘。

【宜忌】中医认为鹧鸪肉有补虚健胃之功，是野味中的名贵菜肴之原料。现代医学认为鹧鸪有祛痰补脑的特殊作用。主治咳痰、体虚和老年痴呆症。

鹧鸪肉忌与竹笋同食，否则易发喉痈和脑痛。

【用法】通常食用的方法同麻雀肉，但煨汤更有疗补作用。治疗痰多气喘，可用鹧鸪肉(一只)与杏仁12克(去皮尖)，陈皮6克，共煨汤食之。如将川贝研末，与谷粒拌匀后喂饲鹧鸪，再宰杀鹧鸪食用，祛痰效果更好。