【性征】鸽，又称鸽子、肉鸽、家鸽和白凤等，善于飞行，翅膀大，不会迷失方向。鸽的品种有很多，以颜色分，有白色羽毛的叫白鸽、白凤，羽毛灰色的叫灰鸽，也有酱色的和花色的，有可用于传递书信的，也有专用于食肉的。肉鸽单重约1000克。中医认为鸽肉性平味咸，民间称它为“甜血动物”，贫血人食用后有助于恢复健康。鸽肉四季均可人馔，但以春末、夏初时最为肥美。入药的鸽肉则以白鸽为佳，中成药乌鸡白凤丸，就是用乌骨鸡和白色鸽子为原料制成的。

【营养】每100克鲜鸽肉中约含水分66.5克；能量837.4千焦，蛋白质16.5克；脂肪14.2克；碳水化合物，在0.2~3.4克之间；维生素A原14(广东)~92(福建)微克，维生素B1 0.055毫克，维生素B2 0.19毫克，尼克酸7.1毫克，维生素E0.99毫克，钙40毫克，磷64(广东)~209(福建福州)毫克，铁3.7毫克，钾335毫克，镁27毫克，铜0.24毫克，硒5~17.3微克，胆固醇130毫克。

【宜忌】中医认为鸽肉有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒之功能。现代医学研究认为，鸽肉富含蛋白质而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。除了鸽血极利于贫血病人康复外，鸽肉中还含有丰富的维生素B--泛酸，对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等多种疾病有很好的疗效，还可以治疗男女阴囊湿疹瘙痒、神经衰弱、慢性腰腿痛，对增强记忆力有利。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化。

【用法】鸽肉已被称为餐桌上的营养新秀，多见于炸整鸽、炖煮鸽肉汤和炒鸽肉片等。炒鸽肉片宜配精猪肉；油炸鸽子的配料不能少了蜂蜜，甜面酱，五香粉和熟花生油。

欲健脑明目或进行病后和产后调补者，可将乳鸽与参杞配伍，佐以葱、姜、糖、酒，一起蒸熟食之。也可配芪杞，食用法与上述相同。

鸽蛋性平味甘，可补血益气，解疮毒、痘毒。民间多以鸽蛋加桂圆肉、枸杞子、冰糖蒸食，以消痘毒。用鸽蛋配海参烹制成药蛋，对肝腹水、再生障碍性贫血、便秘、阳痿以及心力衰竭均有良效。